Török Eszter: Viszlát, cukor és fehér liszt!

A szénhidrát nem az ördögtől való – de egyáltalán nem mindegy, mikor, mennyit és milyet fogyasztunk belőle. A helytelen táplálkozás rontja a közérzetünket és teljesítőképességünket, ráadásul a rossz étkezési szokások miatt a lakosság felénél kimutatható az inzulinrezisztencia – ez pedig már a cukorbetegség előszobája. Az ezzel összefüggő PCOS a magyar nők közel egyötödét érinti, és ez ma a meddőség legfőbb oka.
Dietetikai szaktudása és széleskörű tapasztalatai révén Török Eszter olyan jól használható szakácskönyvet állított össze, amellyel könnyűvé válik az egészséges táplálkozás, a vércukorszint egyenletesen tartása, a megfelelő minőségű és mennyiségű szénhidrát bevitele. Az átgondolt és sokoldalú recepteknek köszönhetően az olvasónak már nem kell azon gondolkodnia, mit mivel párosítson össze, mert az egy főre jutó adag pontosan elegendő tápanyagot tartalmaz. A könyv másik nagy előnye az egyszerűség, mivel a fotókon látható adagok a ténylegesen elfogyasztandó mennyiséget mutatják, így a kitálalásánál sem kell külön lemérni az ételeket. A dietetikus szakember sok éve tervez már étrendeket, így garantáltan finom, változatos és egészséges alternatívát kínál mindazoknak, akik számára fontos a helyes táplálkozás.
Különösen ajánlott inzulinrezisztencia, PCOS és cukorbetegség esetén

A könyvről további infóért és a megrendeléshez katt IDE. 

 

 

 

Kedves Olvasónk!

Megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi száma. 

Az újság letöltéséhez regisztrációjával lépjen be a weboldalra, töltse le, lapozgassa decemberi számunkat. 

Szponzoraink a Bioháló, a Fűszerész, a Kókusz Világ, a Cookori.com,a Bio-Fungi,a Szafi Reform & Szafi Free, a Russell Hobbs,a Mizo. Ételfotóink a Fotóháttér háttereivel készülnek.

Látogassák meg a weboldalunkat – www.kifoztuk.hu –, és a Facebook-oldalunkról se feledkezzenek meg.

Bernáth József:

Édes emlékek anyukámtól

 

Sokszor a legegyszerűbb, leghétköznapibb sütemények elkészítéséhez a legnehezebb megbízható receptet találni. Akinek nem volt olyan szerencséje, mint Bernáth Józsefnek, hogy édesanyja minden ebédhez frissen sült süteményt tálalt, a recepteket pedig továbbadta neki, annak óriási segítség lesz ez a könyv. A kötetben a séf 54 klasszikus sós és édes sütemény receptjét osztja meg  az olvasókkal.

A könyvről további infóért és megrendeléshez katt IDE.

 

 

Stollwerk szelet

Aki rendszeresen süt, annak megvannak a saját, jól bevált receptjei. Mivel mindenki esküszik rá, hogy az övé a legjobb, ezért meg is osztja másokkal. Legalábbis vidéken, gyerekkoromban így működött a dolog, a receptek gazdát cseréltek. Édesanyám is kapott jó néhány Stollwerk szelet receptet. Szám szerint hetet.
Három szerint kell kakaós máz a sütemény tetejére, négy szerint nem. Nálunk kizárólag máz nélkül került az asztalra, így fogalmam sincs, hogy milyen lehet kakaós bevonattal. Mivel így szoktam meg, és így szeretem, ezért önökkel is ezt verziót osztom meg.

Hozzávalók
A tésztához
350 g finomliszt
150 g porcukor
40 g kakaópor
1 csipet finom só
5 g szódabikarbóna
40 g vaj
150 ml tej
A krémhez
45 g finomliszt
15 g keményítő
50 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojássárgája
500 ml tej
200 g vaj
100 g porcukor
pár csepp rumaroma

A tésztához az összes száraz alapanyagot – liszt, porcukor, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy keverőtálba szitáljuk, elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajat és a tejet. Addig gyúrjuk, míg összeáll a tészta. 4 egyforma részre osztjuk, körülbelül 185 g lesz egy adag, majd enyhén lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk mindegyik adagot. A lapokat egyenként sütőpapírral bélelt normál méretű tepsibe helyezzük, majd külön-külön – vagy ha légkeveréses a sütőnk, kettesével – kisütjük. 175 °C-ra előmelegített sütőben 12-14 perc
alatt készülnek el. A kisült lapokat lecsúsztatjuk a tepsiről, és hagyjuk kihűlni.
Miközben sülnek a tésztalapok, nekilátunk a krém elkészítésének. A lisztet és a keményítőt elkeverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és felöntjük egy kevés hideg tejjel. Csomómentesre keverjük, a maradék tejet pedig feltesszük forrni. Amikor forró, egy keveset öntünk a tojássárgájás-lisztes keverékhez, majd visszaöntjük az egészet a forró tejbe, és sűrű krémmé főzzük. Amikor a krémünk sűrű pudingállagúvá válik, levesszük a tűzről, és frissen tartó fóliával letakarjuk úgy, hogy
a krém és a fólia között ne legyen levegő. Ezután hűtőbe tesszük a krémet, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Nagyon fontos, hogy amikor újra dolgozunk majd vele, a krém közepe is hideg legyen, különben kicsapódik belőle a vaj.
A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral. Akkor jó, amikor már teljesen kifehéredett. Ekkor hozzáadjuk a kihűlt főzött krémet és a rumaromát, majd jól elkeverjük.
A kész krémet három részre osztjuk, és lerétegezzük vele a lapokat. Minden rétegnél alaposan nyomjuk rá a tésztát az előző krémes rétegekre. �gy nem lesz közöttük levegő, és könnyen lehet majd szeletelni a süteményt. Aki pár órán belül szeretné tálalni a süteményt, az a lapokat a rétegezés előtt megkenheti egy kevés langyos tejjel. Ha ezt a fázist kihagyjuk, akkor 12-14 óra múlva lesz puha és szépen szeletelhető a desszertünk.
Tálaláskor rombusz alakúra vágjuk a süteményt, és egymás mellé rendezzük a szeleteket. Majd fogunk egy papírlapot, letakarjuk a szeletek egyik oldalát, és így hintjük meg porcukorral a tetejüket.

 Fotó: BOOOK Kiadó, Szendeff Lőrinc

 

 

A kiadvány letöltéséhez kattints a fotóra.

 A 160 grammos szénhidrátdiétáról

A diétát rendszerint orvosi utasításra, inzulinrezisztencia, cukorbetegség fennállása esetén írják elő. A diéta mindazonáltal az egészséges életmódra törekvők és a fogyni vágyók számára is ideális lehet. Előbbi esetben a diétát mindig orvosi utasításra, orvossal, dietetikussal egyeztetve, az általuk meghatározott módon és az egyéni érzékenységet figyelembe véve kell követni.

A Kifőztük kiadványában megjelent receptek javaslatok csupán, az egyénileg meghatározott szénhidrátmennyiségek figyelembevételével kell ezeket az ételeket fogyasztani.Fontos kiemelni, hogy az egyes fogások szénhidráttartalma eltérhet a felhasznált alapanyagok pontos szénhidráttartalmától függően (pl. konzervek, különböző lencsefélék esetében).

A 160 grammos szénhidrátdiéta alapja, hogy megfelelő időben, megfelelő minőségben és megfelelő mennyiségben fogyasszunk szénhidrátokat:
-        megfelelő időben: minimum 2, maximum 4 óránként, de ideális esetben 3 óránként (reggeli 7 órakor), napi 5-szöri étkezés (reggeli, tízórai, ebéd, vacsora, uzsonna);
-       megfelelő minőségben: tiltott, illetve kerülendő szénhidrátokról később;
-       megfelelő mennyiségben: általában napi 160 gramm szénhidrát bevitele javasolt (ez orvosi utasításra lehet kevesebb és több is) – gyors és lassú felszívódású szénhidrátok megfelelő arányban.

Mintaétrend 160 gramm/nap szénhidrátbevitel esetén:
7:00-8:00 reggeli: 30 g lassú szénhidrát,
9:30-10:00 tízórai: 20 g szénhidrát, ebből 10 g lehet gyors szénhidrát,
12:00-14:00 ebéd: 50 g szénhidrát, ebből max. 15 g lehet gyors szénhidrát,
16:00-17:00 uzsonna: 20 g szénhidrát, lehet akár az egész gyors szénhidrát,
19:00-20:00 vacsora: 40 g szénhidrát, ebből max. 10 g lehet gyors szénhidrát.

A gyors szénhidrát bevitelének jelentősége abban áll, hogy a szervezetet azonnal elássa szénhidráttal, így az adott étkezésnél megengedett mennyiségben érdemes valóban gyors szénhidrátot is bevinni. Saját érzékenység függvényében a gyors szénhidrát azonban lecserélhető lassú szénhidrátra (fordítva nem lehetséges), pl. uzsonna esetén sokaknál kevés vacsoráig a 20 g gyors szénhidrát, ilyenkor érdemes egy részét lassúra cserélni.

A megfelelő mennyiségű szénhidrátbevitel a szervezet számára elengedhetetlen, hiszen ebből nyeri az energiát, ez biztosítja a kiegyensúlyozott vércukorháztartást is. Éppen ezért nem csupán az a fontos, hogy ne lépjük túl az előírt szénhidrátmennyiséget, hanem hogy be is vigyük azt a szervezetbe, tehát ne együnk se többet, se kevesebbet.

Gyors és lassú szénhidrátok
A szénhidrátokat felszívódásuk szerint két nagy csoportba soroljuk:
gyors:
-        gyümölcsök;
-        tejtermékek;
-        cukrok (pl. kristálycukor, nádcukor, méz);

lassú:
-        zöldségek;
-        gabonafélék;
-        magvak.

Bizonyos élelmiszereknek nincs vagy olyan alacsony a szénhidráttartalmuk, hogy velük nem vagy csak bizonyos mennyiség felett kell számolni a diéta során – ilyenek az olajok, zsírok, hús, hal, tojás, egyes tejtermékek (pl. sajtok), bizonyos zöldségek, olajos magvak. Mivel a Kifőztük kiadványának nem célja a diéta pontos ismertetése, ezért itt „nem számolós� alapanyagokra külön nem térünk ki. Fontos tudni, hogy a megjelent recepteknél az adott ételben lévő összes hozzávalóra vonatkozó szénhidrátértéket tüntettük fel, a „nem számolós� mennyiségek is szerepelnek benne.

A diéta követésénél figyelembe kell venni, hogy az adott szénhidrát milyen mértékben emeli az inzulin- és vércukorszintet, épp ezért bizonyos gyors és lassú szénhidrátokat a diéta követése során ki kell iktatni az étrendből.

Kerülendő, illetve tiltott élelmiszerek:
-        fehér cukor, barna cukor, nádcukor, méz, juharszirup, agaveszirup, kókuszvirágcukor, glükóz, mesterségesen kivont fruktóz,
-        fehér rizs, jázminrizs, rizottórizs,
-        fehér lisztek és az ezekből készült pékáruk, kukoricaliszt, rizsliszt, keményítő,
-        gyümölcsök közül a banán, dinnye, szőlő, valamint minden aszalt gyümölcs,
-        burgonya (magas keményítőtartalma miatt gyorsan szívódik fel), legfeljebb heti egyszer fogyasztható, akkor sem pürésítve (lásd később).


Ajánlott lassú szénhidrátok:
-        fehér liszt helyett: teljes kiőrlésű lisztek (búza, rozs, tönkölybúza, graham), zabliszt – kenyér esetén legalább 70% teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia, 30%-ban fehér lisztet állagjavításra; süteményeknél ez az arány 50-50%, barnarizs-liszt,
-        édesítésre: eritrit, xilit, stevia, 1:4 cukorhelyettesítő,
-        fehér rizs és burgonya helyett köretnek: barna, basmati, vörös, fekete rizs, bulgur, kuszkusz, quinoa, amaránt, hajdina, köles, gersli (árpagyöngy),
-        fehér lisztből készült tészta helyett: durum- vagy teljes kiőrlésű tészta.

Az ételek elkészítésének módja is befolyásolja a felszívódás sebességét, erre néhány példa:
-        a zsírban/olajban sütés lassítja a felszívódást (pl.: burgonya esetében),
-        a pürésítés gyorsítja a felszívódást (épp ezért a diéta során nem ajánlott pl. krumplipüré vagy nagy mennyiségű, magas szénhidráttartalmú krémleves fogyasztása),
-        a kenyér pirítása szintén gyorsítja a felszívódást, ugyanígy a boltban kapható puffasztott termékek (pl.: puffasztott barna rizs) is az eljárás következtében gyorsabban szívódnak fel.

A diétára vonatkozó leírás csak tájékoztató jellegű, akinek egészségügyi okokból kell követnie azt, mindenképpen kérjen részletes tájékoztatást az orvosától és/vagy dietetikusától.

 

 

Kedves Olvasónk!

Megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi száma. 

Az újság letöltéséhez regisztrációjával lépjen be a weboldalra, töltse le, lapozgassa novemberi számunkat. 

Szponzoraink a Bioháló, a Fűszerész, a Kókusz Világ, a Cookori.com,a Bio-Fungi,a Szafi Reform & Szafi Free, a Russell Hobbs,a Mizo. Ételfotóink a Fotóháttér háttereivel készülnek.

Látogassák meg a weboldalunkat – www.kifoztuk.hu –, és a Facebook-oldalunkról se feledkezzenek meg.