Már 7089 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Ananászos túrómousse

2014. március 28.
Ananászos túrómousse

Hozzávalók

  • Hozzávalók 6-8 személyre
  • a mogyorókrokanthoz:
  • 10 dkg hámozott mogyoró
  • 5-8 dkg cukor (a fele lehet vaníliás cukor is)
  • 2 dkg vaj
  • a csokis-mogyorós piskótaalaphoz:
  • 12 dkg étcsokoládé
  • 8 babapiskóta
  • 2 evőkanál mogyorókrokant
  • a mousse-hoz:
  • 40 dkg ananász
  • 5 evőkanál cukor
  • 1 dl fehérbor
  • 5 evőkanál barna rum
  • 5 lap fehér zselatin
  • 3 tojássárgája
  • 50 dkg sovány túró
  • 2 dl tejszín
  • a díszítéshez:
  • 6 szál menta
  • 2 evőkanál kókuszpehely

Elkészítés

  1. A mogyorókrokant hozzávalóit serpenyőbe tesszük, és közepes lángon, állandó keverés mellett világosbarnára pirítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, hűlni hagyjuk, majd késes mixerben vagy nyújtófával felaprítjuk. (Amit most nem használunk fel belőle, lezárt üvegben eltesszük.)

    A csokoládét durvára daraboljuk, és vízgőz fölött felolvasztjuk. A babapiskótát hosszában félbevágjuk, aztán keresztben fél centisre daraboljuk. A mogyorókrokanttal együtt a csokoládéba keverjük úgy, hogy a piskótadarabokat mindenhol jól bevonja.

    Sütőpapírral bélelt tepsire 6 db 7,5 cm átmérőjű, 5 cm magas fémgyűrűt helyezünk, mindegyik aljába teszünk egy jó evőkanálnyi csokis-mogyorós piskótát, és hűtőbe tesszük.

    A mousse-hoz az ananászt meghámozzuk, a közepét eltávolítjuk, és 2-3 centisre daraboljuk.

    Egy lábosban 4 evőkanál cukrot karamellizálunk, és a gázról levéve óvatosan hozzáöntünk 3 evőkanál rumot, majd a fehérbort (ilyenkor azonnal összeugrik, de később újra felolvad), majd visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk az ananászt, és közepes lángon, fedő nélkül 15 percig főzzük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk.

    Egy másik edénybe 4 evőkanálnyi ananászfőzőlét teszünk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a tojássárgákat, és gőz fölött kézi habverővel krémesre keverjük-habosítjuk. Feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint.

    Az ananászt a többi főzőlével együtt botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a túrót, és azzal együtt még turmixoljuk. Az ananászos túrómasszát elkeverjük a tojássárgás habbal és a maradék rummal, majd hűtőbe tesszük, amíg kissé meg nem kocsonyásodik. A tejszínt habbá verjük, a krémhez keverjük, majd a csokis-mogyorós piskótalapokra kanalazzuk. Legalább 4 órára behűtjük.

    A mentás kókuszpehelyhez a mentaleveleket a szárról lecsípjük, és a kókuszpehellyel együtt késes mixerben felaprítjuk.

    Az ananászos túrómousse-t egy kés segítségével elválasztjuk a fémgyűrűtől, tányérra tesszük, és meghintjük a mentás kókuszpehellyel.

    Tipp: ha poharas desszertnek készítjük, akkor a piskótát érdemes sütőpapírra tenni, hogy miután a csoki megdermedt és összeragasztotta a kis piskótakockákat, kézzel szét tudjuk majd tördelni. Ezután poharakba szórjuk, és mehet rá a mousse.

    http://suniskanal.blogspot.com

    Sünis kanál további receptjeiért katt IDE. 

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1098 vendég és 2 tag böngészi

  • lmariann
  • PiheCsibe

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!