Már 6406 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  „Barackos buboréktorta”
Kifőztük Gasztromagazin

„Barackos buboréktorta”

2015. augusztus 25.
„Barackos buboréktorta”

Hozzávalók

  • Hozzávalók 23 cm-es tortaformához, 16 szelethez
  • a diós financier piskótához:
  • 170 g tojásfehérje
  • 85 g xilit
  • 80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény)
  • 60 g darált dió
  • 30 g pörkölt-durvára tört dió
  • 40 g mogyorósra pirított vaj
  • a sárgabarackos puhazseléréteghez:
  • 350 g 100%-os barackvelő
  • 60 g eritrit
  • 4 g Nh pektin
  • a tejszínes diókrémhez:
  • 150 g 33% zsírtartalmú tejszín
  • 170 g 2,8% zsírtartalmú tej
  • 6 tojássárgája
  • 20 g kukoricakeményítő
  • 80 g eritrit
  • 10 g finomra darált dió
  • 1 db vaníliarúd
  • 40 g pirított-tört dió
  • 20 g rum
  • 300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab
  • 6,6g porzselatin
  • 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin)
  • a díszítő zseléréteghez:
  • 110 g 100%-os barackvelő
  • 20 g eritrit
  • 2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin)
  • a roppanós csokoládéréteghez:
  • 45 g diabetikus étcsokoládé
  • a díszítéshez:
  • 90-100 db csoki korong
  • 1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia
  • 120 g diabetikus étcsokoládé

Elkészítés

  1. „Barackos buboréktorta” - Magyarország cukromentes tortája 2015.

    2015-ben először női versenyző, Vaslóczki Orsolya „Barackos buboréktortája” nyerte a Magyarország Cukormentes Tortája versenyt, amelyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt ír ki. Az édesség hozzáadott cukor, fehér liszt, mesterséges adalékanyag és tartósítószer nélkül készült. 

    A a diós financier piskótához a vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. 165 fokon 18 percig sütjük légkeveréses sütőben.

    A sárgabarackos puhazseléréteghez a barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük.Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

    A a tejszínes diókrémhez a tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 fokos ebben az állapotban.)
    A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

    A a díszítő zseléréteghez a barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

    A tortát „fordított” technikával töltjük be.
    A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük. A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük. Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget, majd erre a financier piskóta lapot. Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk, majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.

    A díszítéshez a temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3.5cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.

    http://egycseppfigyelem.hu

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. áprilisi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1759 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!