Már 6488 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Citromos-mákos születésnapi torta
Kifőztük Gasztromagazin
Citromos-mákos születésnapi torta

Hozzávalók

  • Hozzávalók 18 cm átmérőjű formához
  • a piskótához – 2 db 18 cm-es tortakarikában készítve:
  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 5 dkg liszt
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 2 dkg mákliszt vagy darált mák
  • a krémhez:
  • 75 dkg mascarpone
  • 1 kezeletlen citrom héja
  • 15 dkg porcukor (ízlés szerint)
  • sárga ételfesték
  • a macaronhoz (Pierre Hermé receptje után):
  • 9,5 dkg mandulaliszt vagy nagyon finomra őrölt mandula
  • 5 g mákliszt vagy nagyon finomra őrölt mák
  • 20 dkg porcukor
  • 2 x 37 g tojásfehérje
  • 25 g ásványvíz sárga ételfesték

Elkészítés

  1. Citromos-mákos születésnapi torta

    A macaront érdemes előző nap elkészíteni, ehhez a tojásfehérjét a konyhapulton egy tálban ajánlott néhány órán át pihentetni, de akár egy napig is kint lehet hagyni.
    A porcukor felét az ásványvízzel egy lábasban közepes lángon felforraljuk. Cukor- vagy maghőmérővel folyamatosan ellenőrizzük a hőmérsékletét. Amikor eléri a 110 fokot, robotgéppel elkezdjük felverni az előre kimért, 37 g tojásfehérjét, ezt elegendő közepesen kemény habbá verni. Ha a szirup hőmérséklete 118 fok, levesszük a lángról, és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a habhoz csurgatjuk. A robotgépet nagyobb fokozatra kapcsoljuk, és addig keverjük a habot, amíg ki nem hűl, és kis csúcsok maradnak a habverő villáin.
    A mandulalisztet, a máklisztet és a maradék porcukrot kétszer-háromszor átszitáljuk. Hozzámérünk 37 g tojásfehérjét és egy kevés sárga ételfestéket. Spatulával addig keverjük, amíg a massza állaga a marcipánéhoz kezd hasonlítani. Kevés fehérjehabbal fellazítjuk, majd hozzáadjuk a többit is. Nagy, körkörös mozdulatokkal addig keverjük, forgatjuk az egészet, amíg egyenletesen, szalagosan folyik le a spatuláról. Sima végű habzsákba szedjük. Két tepsire szilikon vagy sima sütőpapírt teszünk, és nagyjából 20 forintos nagyságú kis halmokat nyomunk rá a masszából. Fontos, hogy a habzsákot mindig függőlegesen tartsuk, és ne érjen a tepsihez. A sütőlapokat néhányszor a konyhapulthoz ütögetjük, hogy feljöjjenek a légbuborékok, majd legalább 30-45 percig pihentetjük száraz, meleg helyen. Végül 130 fokra (légkeveréssel) előmelegített sütőben nagyjából 12-14 perc alatt készre sütjük a korongokat. 5-10 percig pihentetjük a lapon, majd óvatosan leválasztjuk. Megtölthetjük tortakrémmel, de kerülhet bele lekvár vagy csokoládéganache is.
    A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Villával elhabarjuk a sárgáját, spatulával a habba dolgozzuk. Beleszitáljuk a száraz hozzávalókat, nagy mozdulatokkal összeforgatjuk. A masszát 2, az alján sütőpapírkoronggal bélelt tortaformába szedjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 15-16 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.
    A krémsajtot kidolgozzuk a porcukorral és a citrom finomra reszelt héjával, felhasználásig hűtőbe tesszük.
    A kihűlt piskótákat körbevágjuk, óvatosan leválasztjuk a tortakarikákat, és lehúzzuk a sütőpapírt. A lapokat hosszában, recés késsel félbevágjuk. Az egyik tortaformát megtisztítjuk, aláteszünk egy tortakartont vagy tányért. Az aljába teszünk egy piskótalapot. A krémet 4 részre osztjuk, az egyik adagot egyenletesen eloszlatjuk rajta. Tovább rétegezzük a lapokat és a krémet. A legfelső lap legyen teljesen sima, hogy a torta teteje is egyenletes lehessen. Vékonyan kenünk rá a vaníliakrémből, majd a betöltött piskótát 2-3 órára hűtőbe tesszük.
    A tortáról nagyon óvatosan leválasztjuk a formát, nagy késsel vékony rétegben körbekenjük a maradék krém egy részével. A többi krémbe nagyon kevés sárga ételfestéket keverünk, és második soron is körbekenjük vele a tortát. Tálalás előtt a macaronokkal díszítjük.

    A nosztalgia tortatálért köszönet a Bluer Designnak.

    http://www.katucikonyha.hu

    Katuci további receptjeiért katt IDE.

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. áprilisi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1502 vendég és 2 tag böngészi

  • szepyke
  • kata1957

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!