Kifőztük Gasztromagazin

Citromos profiterol

2013. január 24.
Citromos profiterol

Hozzávalók

  • a tésztához:
  • • 1/2 dl tej
  • • 1/2 dl víz
  • • 10 dkg vaj
  • • 10 dkg liszt
  • • 3 tojás
  • • csipet só
  • a citromkrémhez:
  • • 2 dl tej
  • • 3 tojássárgája
  • • 6 dkg cukor
  • • 1/2 csomag vaníliás pudingpor
  • • csipet só
  • • 1 citrom héja
  • • 1/2 citrom leve
  • • 1 evőkanál limoncello likőr
  • • 1 dl tejszín
  • a citromos tejszínhabhoz:
  • • 2 dl tejszín
  • • 5 dkg cukor
  • • 1 evőkanál limoncello likőr
  • • citromhéj

Elkészítés

  1. Fölforraljuk a tejet, a vizet, a vajat és a sót, hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg egynemű masszát nem kapunk, amely elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és egyenként belekeverjük a három tojást. Habzsákba töltjük a tésztát, és 4-5 cm átmérőjű golyókat nyomunk belőle sütőpapírral bélelt tepsibe. 200 fokra melegített sütőben addig sütjük őket, amíg meg nem pirulnak, ez körülbelül  20-25 perc. (Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta.) Miután megsültek, még forrón kis méretű lyukat fúrunk beléjük.

    A krémhez csomómentesre keverjük a tojássárgákat a cukorral, a sóval, a pudingporral, a citrom levével és héjával, valamint kevés tejjel. Fölforraljuk a maradék tejet, hozzáöntjük a pudingos keveréket, és az egészet besűrítjük.

    Miután kihűlt, habverővel beledolgozzuk a likőrt meg a habbá vert tejszínt. Megtöltjük a krémmel a fánkokat. (Célszerű ehhez is habzsákot használni.)

    Nem túl kemény habbá verjük a tejszínt a cukorral, hozzáadjuk a likőrt, és belereszelünk citromhéjat. Beleforgatjuk a töltött golyókat, és tetszés szerinti elrendezésben tálra rakjuk őket. Fehér csokoládéforgáccsal, citromhéjjal, citromdarabkákkal díszítjük. Behűtve tálaljuk.

    http://citromhab.blogspot.hu/