Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Croquembouche recept

2019. június 08.
Croquembouche recept

Hozzávalók

  • a tésztához:
  • 2,5 dl víz
  • 10 dkg vaj
  • 15 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 1 csipet só
  • a krémhez:
  • 6 dl tej
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg vaj
  • 2 tojássárgája
  • 4 evőkanál étkezési keményítő
  • 1 vaníliarúd
  • a karamellhez:
  • 20 dkg cukor
  • 1 kávéskanál ecet
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 dl tej

Elkészítés

  1. Croquembouche recept

    A krémhez a vaníliarudat felhasítjuk, a magokat 5 dl tejbe kaparjuk, beledobjuk a vaníliahüvelyt is, és együtt felforraljuk. A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és a keményítővel, hígítjuk a maradék hideg tejjel, majd óvatosan a felforrt tejhez öntjük. Állandó keverés mellett, lassú tűzön besűrítjük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a vaníliahüvelyt, és apránként a krémbe dolgozzuk a vajat. Hűtőbe tesszük.
    A tésztához felforraljuk a vizet, beletesszük a vajat és a sót. Amikor a vaj elolvadt, beleöntjük a lisztet, és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, és robotgép dagasztó spiráljával egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A fánktésztát csillagcsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire egymástól 5-6 cm távolságra diónyi halmokat nyomunk belőle. Előmelegített, 220 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük – közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert ha kinyitjuk, a tészta belül nem lesz üreges és ragacsos marad.
    A megsült fánkokat hagyjuk kihűlni, majd vékony csővel ellátott habzsákból mindegyiket telenyomjuk krémmel.
    A karamellhez teflonserpenyőben felolvasztjuk a cukrot, majd hozzáadjuk az ecetet, a vajat, a tejet, és gyors mozdulatokkal az egészet egyneművé keverjük. (Vigyázzunk, mert nagyon habzik!)
    A fánkokat egymásra halmozzuk, és az építményre csorgatjuk a karamellt.

    http://www.recept-oldal.hu

    Viki további receptjeiért katt IDE. 

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!