Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Cseresznyés kölestorta

2015. augusztus 06.
Cseresznyés kölestorta

Hozzávalók

  • Omlós tészta:
  • 1 tojás
  • 8 dkg porcukor
  • 25 dkg liszt (10 dkg finomliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt)
  • 15 dkg vaj
  • 5-5 dkg pirított, őrölt dió, mandula
  • 1 csipet só
  • kevés őrölt fahéj
  • 1 teáskanál sütőpor
  • Megsült, majd ledarált omlós tésztához:
  • 5 dkg aprított 70%-os étcsokoládé
  • 5 dkg apróra vágott vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack, szilva, vörösáfonya, mazsola, goji bogyó)
  • 5 dkg cukrozott darált mák
  • 5 dkg puha vaj
  • ízlés szerint rum vagy rumaroma
  • kevés pikáns gyümölcsíz
  • köles alapfőzethez:
  • 40 dkg hántolt köles
  • 8 dl mandulatej
  • 10 dkg apróra vágott vegyes aszalt gyümölcs (sárgabarack, szilva, vörösáfonya, mazsola, goji bogyó)
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
  • 1 csipet só
  • a megfőtt köleshez:
  • 30 dkg magozott, apróra vágott cseresznye
  • kevés őrölt fahéj
  • 1 citrom leve és lereszelt héja
  • 3 evőkanál méz
  • 4 dkg vaníliás pudingpor
  • 4 dl folyadék (mandulatej és cseresznyelé keveréke)
  • 1 evőkanál méz
  • a krémhez:
  • 1/2 dl kókusztejszín
  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 5 dkg vaj
  • 10 dkg mascarpone
  • 1,5 dl növényi cukrászati habalapanyag
  • a díszítéshez:
  • cseresznye
  • étcsokoládé
  • pikáns gyümölcsíz
  • kb. 5 dkg marcipán a cseresznyefa készítéséhez

Elkészítés

  1. Cseresznyés kölestorta

    1. A megadott hozzávalókból meggyúrjuk az omlós tésztát, majd hűtőben pihentetjük kb. fél órát, a sütőt előmelegítjük 160 fokra. A pihentetett omlós tésztát 3-4 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd sütőlemezre helyezzük és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Az 5 dkg aszalt gyümölcsöt megáztatjuk egy kevés rumba vagy rumaromába, és az étcsokoládéval, darált mákkal együtt egy késes aprítóba helyezzük, homogén masszát készítünk.
    2. A megsült, kihűlt omlós tésztát finomra morzsoljuk, összegyúrjuk az étcsokoládés masszával és a többi hozzávalóval. A gyümölcsíz mennyiségét a tészta állagának megfelelően adagoljuk, hogy ne legyen túl száraz vagy túl puha. A kész tésztát egy kerek, csatos kb. 22 cm-es tortaforma aljára nyomkodjuk, aminek előzőleg az aljára és az oldalára zsírpapírt tettünk. A tészta tetejét vékonyan megkenjük gyümölcsízzel, majd hűtőbe helyezzük. 
    3. A hántolt kölest átmossuk, majd folyamatos keverés mellett, puhára főzzük a mandulatejjel, a citromlével, az apróra vágott aszalt gyümölcsökkel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a gázról és keverjük hozzá a mézet, a reszelt citromhéjat, a fahéjjal elkevert és enyhén kinyomkodott cseresznyét, majd félretesszük. A megmaradt cseresznyeléhez annyi mandulatejet adunk, hogy 4 dl legyen.
    4. A vaníliás pudingport felfőzzük a mézzel, a mandulatej és a cseresznyelé keverékével, és hozzákeverjük a köleshez, majd az egész masszát beletöltjük a hűtőből kivett tortaformába, és egyenletesen elkenjük a morzsás tészta tetején, majd vékonyan megkenjük gyümölcsízzel a tetejét. Fontos, hogy jó tömör legyen, ne legyen levegős. Ezután kb. 4-5 órát hűtőben hagyjuk dermedni.
    5. 0,5 dl kókusztejszínt forrásig melegítjük, majd hozzáadunk 5 dkg vajat és 10 dkg fehér csokoládét, elkeverjük, miután elolvadt a csoki, kihűlésig félretesszük. 
    6. A kihűlt fehér csokoládés krémet összekeverjük a mascarpone krémsajttal és lazán hozzákeverjük a felvert növényi cukrászati habalapanyaghoz. 
    7. A megdermedt tésztát kivesszük a hűtőből, levesszük róla a tortakarikát, tetejét vékonyan megkenjük a krémmel. Ezután a többi krémet csillagcsőves nyomózsákba tesszük és feldíszítjük vele a torta tetejét. A marcipán cseresznyefát zsírpapírra helyezzük és köré egy kb. 5 cm átmérőjű sima szélű kerek kiszúrót helyezünk, majd kb. 5 dkg olvasztott csokoládét öntünk bele (ez lesz az alapja a fának). Hűvös helyre tesszük, amíg a csokoládé megszilárdul. 
    8. A torta közepén kb. 5 cm átmérőjű kört hagyunk ahova az előre elkészített marcipán cseresznyefát és a cseresznyével teli kosárkát helyezzük. Reszelt csokoládéval, gyümölcsízzel és felezett cseresznyékkel (amik alá kerek csokoládé pasztillákat helyezünk) díszítjük, majd tálaljuk.

    Kovács Dániel tortája 

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!