Már 6561 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Cseresznyés tiroli rétes
Kifőztük Gasztromagazin

Cseresznyés tiroli rétes

2012. február 20.
Cseresznyés tiroli rétes

Hozzávalók

  • A tésztához
  • 35 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 púpos evőkanál cukor
  • 25 dkg hideg vaj
  • 60 ml meleg víz
  • 125 ml tej
  • 1 nagy tojás
  • 15 g friss élesztő / 7 g porélesztő
  • A töltelékhez
  • 1 kg cseresznye kimagozva
  • 3 nagy tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 15 dkg dió durvára darálva
  • 1/4 teáskanál őrölt fahéj
  • A tetejére
  • 3 tojássárgája pici vízzel elkeverve

Elkészítés

  1. A tésztához a tejet, a vizet, a tojást és az élesztőt elkeverjük egy magasfalú tálban. A lisztet, sót, cukrot összekeverjük. Késes robotgépben két részletben összeforgatjuk a hozzákockázott hideg vajjal, éppen csak annyira, hogy kb. 1 cm-es vajdarabok maradjanak benne. A tojásos keverékhez adjuk és egy villával nagyjából elkeverjük. Fóliával letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.

    Másnap erősen lisztezett deszkára borítjuk, 50 X 50 cm-es lapot nyújtunk belőle, gondolatban harmadoljuk, a felső harmadot a középsőre hajtjuk, az alsót pedig erre. A hosszú lap mindkét végét visszahajtjuk középvonalig, majd összecsukjuk, mint egy könyvet. A zárt "gerinc" a bal oldalon van. Megint kinyújtjuk, és ugyanígy hajtogatjuk még kétszer. Fóliában a hűtőbe tesszük 30 percre.

    Ezalatt kimagozzuk a cseresznyét. A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat is. Végül a diót kanállal belekeverjük.

    A tésztát három részre osztjuk és egyenként kb. 30 X 30 cm-es lappá nyújtjuk. A két szélét bevágjuk csíkokra, középre halmozzuk a diós hab 1/3-át, megszórjuk a cseresznye harmadával és beborítjuk a tésztacsíkokkal. Felváltva, egyet jobbról, egyet balról veszünk, középen keresztezve őket.

    Sütőpapíros tepsibe tesszük a három rudat, lekenjük a tojássárgával és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

    A nyers vajastészta súlya kb. 95 dkg, ha valaki készen vett élesztős-vajas tésztával készítené, akkor ezzel megegyező súlyú tésztát vegyen.

    A tészta receptje Nigella Lawson-tól származik.

    http://www.mohakonyha.hu

    Moha további receptjeiért katt IDE

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. júniusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1318 vendég és 1 tag böngészi

  • nyiribea

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!