Kifőztük Gasztromagazin

Csokoládéhab csipketányéron

2014. december 31.
Csokoládéhab csipketányéron

Hozzávalók

  • Hozzávalók 4 személyre
  • a csokoládécsipkéhez:
  • 10 dkg étcsokoládé sütőpapír
  • a csokoládéhabhoz:
  • 4 dl habtejszín, alaposan behűtve
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 1 evőkanál kakaópor
  • a díszítéshez:
  • cukorgyöngy
  • tortadara
  • mentalevelek

Elkészítés

  1. A krémhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk, beleszórjuk a kakaóport. 1/3 részét kézi habverővel a csokoládéhoz forgatjuk, majd óvatosan a maradékot is hozzákeverjük. Lefedve hűtőbe tesszük néhány órára.
    A csipke elkészítéséhez először nagyobb lapot vágunk a sütőpapírból, rárajzoljuk a mintát, és megfordítva sima tálcára vagy vágódeszkára tesszük. Ezután gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, zacskóba szedjük, kis lyukat vágunk a sarkán, és megrajzoljuk a minta alapján a csipketányérokat. A tálcával együtt hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé újra meg nem szilárdul.
    Tálalás előtt vékony pengéjű késsel leválasztjuk a papírról a csokoládéformákat, és tányérra helyezzük. A habot csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és rózsákat nyomunk belőle a csokoládéra. Tetszés szerint díszíthetjük cukorgyöngyökkel, tortadarával, mentalevelekkel.

    http://www.mohakonyha.hu