Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Csokoládés-marcipános cseresznyetorta
Kifőztük Gasztromagazin
Csokoládés-marcipános cseresznyetorta

Hozzávalók

  • .

Elkészítés

  1. Hozzávalók (tortalap):
    3 tanyasi vagy bio tojás
    130 g kókuszcukor (barna, finom karamellás ízű, granulátum megjelenésű, natúr cukorféle)
    130 g liszt (pl. Nagyi Titka süteményliszt)
    50 g langyos ásványvíz
    50 g langyos, olajszerű állapotban lévő tisztított vaj (ghí)
    1 tk sütőpor
    1 ek kakaópor (minőségi, pl. Divine)

    Hozzávalók (töltelék):
    1 kg friss érett cseresznye, ebből, ha megoldható, 400 g legyen fehércseresznye, de ez nem olyan fontos.
    1 kisebb kezeletlen citrom
    100 g 70%-os csokoládé (pl. Divine)
    150 g fehércsokoládé (pl. Divine)
    150 g minőségi marcipán massza
    250 g mascarpone
    2 ek házi meggylekvár
    300 ml tejszín (Berchtesgadener Land)
    3 ek fruktóz (gyümölcscukor)
    2 ek nádporcukor
    3 kk agar-agar (zselésítéshez)
    A torta tetejére: kakaópor, cseresznye szemek szárral

    Elkészítés:
    A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy kerek állítható tortaformát 22-24 cm-re beállítjuk és sütőpapírral fedett sütőlemezre tesszük. Az oldalába körbe sütőpapír csíkot ragasztunk, pl. darabka vajjal. Így nem kell lisztezni, a sütés után könnyen lehúzható a tortalapról. A tojások sárgáját a kókuszcukorral habosra keverjük, majd keverés közben váltakozva hozzáadjuk a vizet és a tisztított langyos vajat. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük és a tojásos masszába szitáljuk, majd ezt is jól összekeverjük. A tojásfehérjéket felverjük és ezt is hozzáadjuk a lisztes masszához. Először csak keveset, hogy kicsit lágyabb legyen, végül a többit is. Inkább csak alulról emelgetve forgassuk bele, hogy ne keverjünk ki sok levegőt a habból. Öntsük bele az előkészített tortaformába és toljuk be a sütő középső rácsára, úgy 25-30 percre. A szokásos tűpróbával is ellenőrizhetjük, ha kész, vegyük ki és rácson hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, vágjuk fel három vékony lapra. Amíg a tészta sül, illetve hűl, elkészítjük a töltelékeket.
    A cseresznye zselé: Ehhez a fehér cseresznyét egy ek fruktózzal, fél citrom levével leturmixoljuk a magokkal együtt, majd felforraljuk. Sűrű szűrőn átszűrjük, kb. 1,5 dl levet kell kapnunk, ez cseresznyefüggő, mint ahogy az édessége is. Ne legyen édes inkább savanykás. Minimális vízben feloldunk egy kk agar-agar port és a cseresznye léhez keverjük, majd felforraljuk és egy percig lassan forraljuk. Lapos tányérra öntjük, és ha kissé kihűlt, hűtőbe tesszük. Ha megszilárdult, késsel a tányéron felkockázzuk. Ezt keverjük majd a mascarponés krémhez.

    A ganache: 
    Ehhez a csokoládét 1 dl tejszínnel felolvasztjuk és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
    A cseresznye dzsem: 
    Ehhez a cseresznyét kimagozzuk, kettőbe vagy négybe vágjuk a
    szemeket, 2 ek fruktózzal, fél citrom levével felforraljuk. Lényegében dzsemet készítünk és a zseléhez hasonlóan 2 kk agar-agarral zselésítjük.
    Összeállítás:
    A torta össze-állítását legcélszerűbb állítható tortakeretben végezni. Ha szükséges, vágjuk egyforma átmérőjűre a tortalapokat és ennek megfelelően állítsuk be a tortakeretet. Az állítható tortaforma oldalát kibéleljük sütőpapír csíkkal és behe-lyezzük az alsó tésztakorongot.
    A cseresznyedzsemet lan-gyosan, még mielőtt zse-lésedne, a formában lévő tésztalapra öntjük, de előtte vékonyan megkenjük meggylekvárral. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A marcipánmasszát kerekre nyújtjuk, torta méretűre vágjuk és a kidermedt cseresznyerétegre fektetjük, majd erre kenjük rá a ganache-t és tegyük rá a következő lapot, majd tegyük ismét hűtőbe. Amíg a torta a hűtőben van elkészítjük a mascarponés krémet
    Mascarponés, fehércsokis krém: 
    Ehhez a fehércsokit törjük apró darabokra, egy habüstben kis láng fölött kevergetve olvasszuk fel. Épp hogy olvadjon meg, de ne legyen darabos. Picit hagyjuk hűlni és utána fokozatosan adjuk hozzá a mascarpone-t, először keveset, habverővel alaposan keverjük el, majd a többit is. Sima krémet kell kapnunk. A tejszínt verjük fel, ízesítsük nádporcukorral és lazítsuk fel vele a krémet, majd könnyedén keverjük bele a fehércseresznye zselé kockákat. Könnyű, de nem túl lágy krémet kell kapnunk. Ha szeretnénk, tehetünk bele 1-2 ek finom cseresznyepálinkát vagy likőrt is, de ezt még a tejszínhab előtt tegyük a mascarponés keverékbe.
    A tortát kivesszük a hűtőből és megkenjük a fele krémmel, majd rátesszük a harmadik lapot és azt is megkenjük, egyenesre simítjuk és visszatesszük a hűtőbe néhány órára. Tálalás előtt karalábévájóval kis mélyedéseket készítünk a torta tetejére a szeleteknek megfelelően, majd megszórjuk kakaóporral (vagy frissen reszelt csokoládéval) és a mélyedésekbe cseresznyeszemeket teszünk.

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!