Már 7234 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Csokoládés trüffel sósmogyoró-grillázsban
Kifőztük Gasztromagazin
Csokoládés trüffel sósmogyoró-grillázsban

Hozzávalók

  • Hozzávalók kb. 20 db-hoz
  • a bevonathoz:
  • 15 dkg étcsokoládé (70%-os)
  • 1,5 g porított kakaóvaj
  • a töltelékhez:
  • 8 dkg étcsokoládé
  • 8 dkg tejcsokoládé
  • 60 ml tejszín
  • 3 dkg vaj
  • 2 evőkanál csokoládélikőr
  • a sósmogyoró-grillázshoz:
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg sós földimogyor

Elkészítés

  1. Először a tölteléket készítjük el. Ehhez a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, ráöntjük a kétféle csokoládéra, és addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Hozzáadjuk a vajat, a csokoládélikőrt, jól elkeverjük, egy keverőtálba öntjük, és kihűlés után legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Onnan kivéve habverővel jól felhabosítjuk. Egy kanállal diónyi gömböket teszünk a két tenyerünk közé, megformázzuk, sütőpapírral bélelt tányérra sorakoztatjuk, és újra a hűtőbe tesszük.
    Elkészítjük a sósmogyoró-grillázst. A cukrot borostyánszínűre karamellizáljuk, beletesszük a sós mogyorót, gyors mozdulattal átkeverjük, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Amikor kihűlt, kisebb darabokra törjük, késes aprítóban felaprítjuk.
    Közben a bevonathoz temperáljuk a csokoládét, ami azért fontos, hogy roppanós legyen, és ne olvadjon meg szobahőmérsékleten. Vízgőz fölött egy kis fémedényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről, és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzátesszük a porított kakaóvajat, majd az egészet tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. A hűtőből kivett golyókat villa segítségével a csokoládéba mártjuk, a felesleget óvatosan lerázzuk róla. A sósmogyoró-grillázst kis tálba tesszük, és meghempergetjük benne a csokoládéba mártott golyókat. Ismét sütőpapírra sorakoztatjuk a trüffeleket, és hagyjuk megdermedni a csokoládét. Zárható dobozban, hideg helyen legalább 2 hétig eltartható.

    http://gesztenyeblog.blogspot.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 167 vendég és 25 tag böngészi

  • Snöcy

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!