Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Diós, aszalt szilvás rétes
Kifőztük Gasztromagazin

Diós, aszalt szilvás rétes

2016. január 11.
Diós, aszalt szilvás rétes

Hozzávalók

  • Hozzávalók kb. 50 cm-es réteshez
  • a vajas tésztához:
  • 5 dkg rétesliszt
  • 12,5 dkg vaj
  • az élesztős tésztához:
  • 20 dkg finomliszt
  • 1 dl langyos tej
  • 1,25 dkg élesztő
  • 3 dkg cukor
  • 1,5 tojássárgája
  • 1/2 kávéskanál só
  • a kenéshez:
  • 1/2 tojásfehérje
  • a töltelékhez:
  • 40 dkg darált dió
  • 10 dkg felaprított aszalt szilva
  • 5 dkg felezett csemege mazsola
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 nagy citrom
  • 30 dkg méz
  • 1/2 dl víz
  • 1/2 dl citromlé
  • 3,5 tojásfehérje
  • 1 csipet só
  • 1,5 dkg háztartási keksz darálva
  • a tálaláshoz:
  • porcukor

Elkészítés

  1. Diós, aszalt szilvás rétes

    A töltelékhez a diót összevegyítjük a fahéjjal, a citrom lereszelt héjával, az aszalt szilvával és a mazsolával.
    A mézet összeforraljuk a vízzel és a citromlével, még forrón a dióra öntjük, alaposan összedolgozzuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét a sóval habbá verjük, és összeforgatjuk a töltelékkel.
    A vajas tésztához a vajat felkockázzuk, összegyúrjuk a rétesliszttel, majd tenyérnyi méretűre és téglalap alakúra formázzuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
    Az élesztős tésztához tálba szórjuk a liszt felét, 1 dkg cukrot és az élesztőt, majd a tejjel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk. A többi liszthez adjuk a maradék cukrot, a sót, a tojássárgáját, és az élesztővel együtt lágy tésztává gyúrjuk. 1/2 órát letakarva kelesztjük, majd lehűtjük. Lisztezett felületen kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, a közepére helyezzük a vajas tömböt, minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát, majd kb. 1/2 cm vastagra és közel négyzet alakúra nyújtjuk. Képzeletben függőlegesen 3 egyenlő részre osztjuk, a bal oldali tésztasávot behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd az egészet befedjük a jobb oldali tésztasávval, azaz háromba hajtjuk. Folpackba csomagolva 20 percig hűtőben pihentetjük. Ezután a tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest, az óramutató járásával megegyezően 90 fokkal elforgatva tesszük a lisztezett deszkára, és ismét négyzetes alakúra és 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
    A tésztát képzeletben most 4 egyenlő, függőleges sávra osztjuk, balról, majd jobbról középre hajtjuk, ezután balról ráhajtjuk a mellette lévőre (ez a dupla hajtogatás). Megint 20 percet hűtjük. Az előbbi műveletet megismételjük, majd ismét hűtjük 20 percet.
    A tésztát 2-3 mm-es téglalappá nyújtjuk, majd konyharuhára fektetjük úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen felénk. 10 cm széles sávban ráhintjük a kekszmorzsát, de felőlünk, illetve jobbról és balról is 3 cm szélességben üresen hagyjuk a tészta széleit. A tölteléket a beszórt részre kanalazzuk, majd jobbról és balról ráhajtjuk a széleket. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és úgy, hogy a hajtás alul legyen, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (átlósan vagy meghajlítva), és 20 perc kelesztés után a tetejét megkenjük a lágy habbá vert tojásfehérjével.
    A rétest a sütőnek alulról a 2. rácsára téve 200 fokon 5 percig hőlégkeveréssel, majd 180 fokon további kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha langyosra hűlt, felszeleteljük, a tetejét meghintjük porcukorral, és tálaljuk.

    http://suniskanal.blogspot.com

    Sünis kanál további receptjeiért katt IDE. 

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1492 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!