Már 7561 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Fahéjas trüffel

2014. június 19.
Fahéjas trüffel

Hozzávalók

  • Hozzávalók kb. 20 db-hoz
  • a bevonathoz:
  • 15 dkg étcsokoládé (70%-os)
  • 1,5 g porított kakaóvaj
  • 4 dkg jó minőségű, cukrozatlan kakaópor
  • a töltelékhez:
  • 16 dkg tejcsokoládé
  • 60 ml habtejszín
  • 3 dkg vaj
  • 2 evőkanál amarettolikőr
  • 1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés

  1. A töltelékhez a fahéjjal ízesített tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd ráöntjük a tejcsokoládéra, és addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad. Beledolgozzuk a vajat és a likőrt. Kihűlés után legalább 4 órára hűtőbe tesszük, majd habverővel jól felhabosítjuk. A masszából kivett diónyi adagokat két tenyerünk között gömbbé formázzuk, sütőpapírral bélelt tányérra sorakoztatjuk, és újra hűtőbe tesszük.
    Közben temperáljuk az étcsokoládét, ami azért fontos, hogy a bevonat roppanós legyen, és ne olvadjon meg szobahőmérsékleten. A csokoládét feldaraboljuk, vízgőz fölött felolvasztjuk, vigyázva, nehogy 40-45 fokosnál melegebb legyen. Levesszük a tűzről, és állandó keverés mellett 35 fokra hűtjük. Hozzáadjuk a porított kakaóvajat, majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. A hűtőből kivett trüffelgolyókat villa segítségével a csokoládéba mártjuk, a felesleget óvatosan lerázzuk róluk. Mindegyiket kakaóporba hempergetjük, ismét sütőpapírra tesszük, és hagyjuk megdermedni. Zárható dobozban, hideg helyen legalább 2 hétig eltartható.

    http://gesztenyeblog.blogspot.com

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 941 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!