Kifőztük Gasztromagazin

Fehér csokoládés macaron

2013. március 21.
Fehér csokoládés macaron

Hozzávalók

  • A macaronokhoz
  • 10-11 dkg tojásfehérje
  • 10 dkg őrölt mandula
  • 20 dkg porcukor
  • 4,5 dkg kristálycukor
  • A krémhez
  • 1/2 dl tejszín
  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 5 dkg mascarpone
  • 1/2 teáskanál vaníliakivonat
  • pár csepp sárga ételfesték

Elkészítés

  1. 1 napig lefedve, szobahőmérsékleten állni hagyjuk a tojásfehérjét. 

    Átszitáljuk az őrölt mandulát és a porcukrot, nehogy nagyobb darabok maradjanak benne. Összekeverjük őket. A kristálycukorral kemény, fényes habbá verjük a tojásfehérjét. Spatula segítségével hozzákeverjük a porcukros mandulát úgy, hogy a massza szalagszerűen folyóssá váljon. Habzsákba töltjük, majd kis halmokat nyomunk belőle szilikonlapra (ehhez a mennyiséghez 2 darabra van szükség). 1 órán keresztül szobahőmérsékleten szik-kasztjuk, ezalatt bőrszerű réteg keletkezik a korongok felületén.

    150 fokos sütőben 12-14 perc alatt megsütjük. A sütés vége felé érdemes egyet megnézni, megkocogtatni, hogy lötyög-e még. Ha igen, akkor kis ideig süssük tovább. Végül a szilikonlapon kihűtjük.

    A kihűlt kagylókból 2-2 darabot össze-tapasztunk a krémmel, amelyhez vízgőz fölött felolvasztjuk a fehér csokoládét a tejszínnel. Kissé visszahűtjük, majd összekeverjük a mascarponéval, végül ízesítjük a vanília-kivonattal. 

    http://tucsokbogar.blogspot.hu/