Kifőztük Gasztromagazin

Gesztenyés tönkölykeksz

2013. szeptember 10.
Gesztenyés tönkölykeksz

Hozzávalók

  • 20 dkg teljes kiörlésű tönkölyliszt
  • 1 tojássárgája
  • 10 dkg cukormentes gesztenyemassza
  • 12,5 dkg xilit vagy ízlés szerint más édesítő
  • 12 dkg puha vaj
  • késhegynyi sütőpor
  • 1/2 rúd vanília (elhagyható)

Elkészítés

  1. A vajat a xilittel és a tojássárgájával habosra verjük, majd a gesztenyemasszát
    is hozzáadva folytatjuk a keverését. A kikapart vaníliamagokat és a sütőporral elkevert lisztet beleszórjuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd hűtőbe helyezzük legalább 30 percre.

    A kész tésztát ezután az úgynevezett spekulatius, azaz mézesbáb formába nyomkodjuk (kb. 15 db készül ekkora mennyiségből). Ennek hiányában a tésztából golyókat készítünk, kezünkkel kilapítjuk azokat, és sütőpapírral bélelt tepsire téve, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt kisütjük.

    Tipp: ha a gesztenyemasszát elhagyjuk és a liszt mennyiségét 25 dkg-ra emeljük, akkor további fűszerekkel (pl őrölt fahéj, kardamom, szegfűszeg, gyömbér) ízesítve finom, fűszeres kekszet kapunk. Ez gyakorlatilag a mézeskalács diétás változata lesz.

    http://gyemantkonyha.blogspot.hu/