Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Habos cseresznyés pitetorta
Kifőztük Gasztromagazin

Habos cseresznyés pitetorta

2013. augusztus 02.
Habos cseresznyés pitetorta

Hozzávalók

  • .

Elkészítés

  1. Hozzávalók:
    Tészta:
    115 g vaj
    225 g liszt
    csipet só
    40 g kristálycukor
    20 g darált mandula
    1 gyengén felvert tojás
    fél tojáshéjnyi hideg víz

    Ricottás réteg:
    250 g ricotta vagy túró
    2-3 evőkanál mascarpone
    40 g kristálycukor
    fél citrom reszelt héja
    1 evőkanál csokicsepp (ét)

    Citrusos cseresznyekrém:
    250 g cseresznye (maggal mérve)
    fél narancs + fél citrom lehártyázott húsa és leve (együtt kb 50 g)
    100 ml víz
    20 g kristálycukor
    2 db zselatinlap

    Habcsók:
    3 tojás fehérje
    150 g kristálycukor

    A tésztához a tojás kivételével az összes hozzávalót morzsás állagúra gyúrom, majd csak utána dolgozom bele a tojást plusz egy fél tojáshéjnyi hideg vizet. A tésztát kis gömbbé formázom, ellapítom és legalább fél órára hűtőbe teszem. Lisztezett felületen kör alakúra nyújtom, kibélelek vele egy 18 cm-es kapcsos tortaformát és még fél órára visszateszem hűlni. 

    A túrókrémhez az első három hozzávalót krémesre keverem, majd a végén hozzáadom a citromhéjat és a csokit is. A pitetésztában elsimítom a ricottakrémet és 180 fokra előmelegített sütőben kb fél órát sütöm.

    Közben készítem a cseresznyekrémet: Kimagozom a cseresznyét. Ebből az adagból nekem 200 g lett. Egy lábosba borítom a magozott cseresznyét, a citrusok húsát és levét, hozzáadom a vizet és a cukrot. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett addig főzöm, míg a narancs és a citrom darabjai a cseresznyével el nem főnek és az egész krémes, lekvár állagúvá nem válik. Ekkor beleteszem a két lapzselatint, elkeverem és félreteszem.

    A tojások fehérjét elkezdem felverni, miközben a kristálycukrot folyamatosan adagolom hozzá. Addig dolgoztatom a robotgépet, amíg a hab szép fényes, krémes állagúvá nem válik.

    Összeszerelés:
    Az elősütött ricottás tésztán elkenem a csersznyeréteget végül ráhalmozom a tojásfehérje habot. Kanállal mindenféle rakoncátlan hullámot készítek és kis fokozaton, kb 100 fokon inkább csak "szárítom" a sütőben amíg a hab roppanóssá és kicsit aranyszínűvé nem válik. (Legalább másfél órát vesz igénybe.) A tortaformában hűtöm ki, majd hűtőben pihentetem, csak ezután szeletelem fel.

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!