Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Karácsonyi macaron

2012. december 28.
Karácsonyi macaron

Hozzávalók

  • 40-50 darabhoz
  • 2 kisebb tojásfehérje (70 g)
  • 20 dkg nádporcukor
  • 10 dkg darált, átszitált mandula
  • 1 evőkanál (nád)porcukor
  • 35 g víz
  • 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék, vagy őrölt fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, csillagánizs, kardamom, gyömbér, szerecsendió keveréke
  • A töltelékhez
  • 10 dkg legalább 70%-os étcsokoládé
  • 1 dl tejszín
  • 1/2 (bio)narancs reszelt héja

Elkészítés

  1. 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük a tojásfehérjét. Két külön tálba kimérünk belőle 35-35 grammot.

    Összekeverünk 10 dkg nádporcukrot és 10 dkg finomra darált mandulát, majd átszitáljuk. (Szükség esetén előbb kissé megőröljük.)

    Lassú tűzön főzni kezdjük a másik 10 dkg nádporcukrot 35 g vízzel. Forrástól számítva állandóan kevergetve 4-5 percen át főzzük a legkisebb tűzön. 

    Közben félkemény habbá verjük az egyik 35 g tojásfehérjét az 1 evőkanál nád)porcukorral. Vékony sugárban állandó keverés közben belecsurgatjuk a cukorszirupot. További 9-10 percig verjük a habot, ameddig teljesen ki nem hűl és szép kemény nem lesz.

    A mandula és a nádporcukor elegyéhez keverjük a maradék 35 g tojásfehérjét, majd hozzáadjuk a cukorszirupos tojáshabot és a fűszerkeveréket. (Ha magunk állítjuk össze, akkor a fahéj legyen benne túlsúlyban, a többi fűszerből 1-1 csipetnyit használjunk.) Homogénre keverjük, majd habzsákkal köröket nyomunk belőle sütőpapírral bélelt tepsibe. Az ünnepre való tekintettel akár csillag alakú macaronokat is készíthetünk. 30-45 percen át a tepsiben pihentetjük őket (amíg érintésre már nem ragad a tetejük). 135-140 fokra melegített légkeveréses sütőben 10-14 perc alatt megsütjük a süteményt. (A nagyobb darabokat tovább kell sütni.) Az első 4-5 percben, amíg a macaron talpa növekszik, nem nyitjuk ki a sütő ajtaját. Ha netán erősen barnulna, amikor már feljött a talp, akkor sütőpapírt teszünk rá.  A kész süteményt csak kihűlés után vesszük le a sütőpapírról.

    A töltelékhez lassú tűzön felforraljuk a tejszínt. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a csokoládét, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Belereszeljük a megmosott bionarancs héját. Hagyjuk kihűlni, majd amikor már kevésbé folyékony, habzsákba tesszük, és megtöltjük vele a macaronokat. Ezt érdemes két-három órával tálalás előtt megtenni, hogy a belsejüknek legyen idejük megpuhulni.

    Tipp: a töltetlen macaron száraz, hűvös helyen legalább egy hétig tárolható és akár fagyasztható is. Fagyasztáshoz érdemes alufóliával elválasztani egymástól a süteményrétegeket. Vendégek érkezésekor elővesszük, és megtöltjük a kívánt töltelékkel. Csillag alakú macaron készítéséhez a sütőpapíron a kellő számban körberajzoljuk a megfelelő kiszúróformát, és a rajzolt csillagokat kitöltjük a legkisebb lukkal ellátott habzsákból nyomott tésztával.

    http://www.colorsinthekitchen.com/

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!