Már 6633 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Karamellbonbon házilag

2013. február 05.
Karamellbonbon házilag

Hozzávalók

  • 15 darabhoz
  • a karamellhüvelyhez:
  • • 6 dkg cukor
  • • 60 ml tejszín
  • • 1/2 vaníliarúd
  • • 1 dkg vaj
  • • 1,5 dkg méz
  • • csipet só
  • a töltelékhez:
  • • 15 szem törökmogyoró
  • • 10 dkg mogyorónugát
  • • kb. 4 dkg étcsokoládé
  • szükséges eszközök:
  • • szilikon bonbonforma

Elkészítés

  1. 170 fokra melegített sütőben a törökmogyoró-szemeket 6-7 perc alatt megpirítjuk. Még melegen konyharuhával a barna héjukat ledörzsöljük.

    A hüvelyhez először karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk a tejszínt, és addig kavarjuk a masszát, míg a karamell újra fel nem olvad. Ekkor tesszük hozzá a mézet, a vajat, a sót és a vaníliarúdból kikapart magokat, majd állandó keverés mellett tovább főzzük a karamellát.
    Amikor eléri a 122-123 fokot, amit cukorhőmérővel ellenőrizhetünk, levesszük a tűzről. Hőmérő híján érdemes tesztelni a karamella állagát: keveset kistányérra cseppentünk, majd egy-két percre a mélyhűtőbe tesszük; ha megszilárdul, és nem ragad az ujjunkra, akkor jó.

    Érdemes előmelegíteni a szilikonformát (hajszárítóval, sütőben vagy mikróban), mielőtt
    a karamellhüvely készítésébe kezdenénk, mert a karamell gyorsan szilárdul. A kész masszából kiskanállal teszünk egy keveset a szilikon bonbonforma mélyedéseibe, majd a kiskanál hátával kikenjük a mélyedések oldalát is. Miután az összes mélyedés végére értünk, a már langyosra hűlt, de még formázható karamellhüvelyeket az (esetleg hideg vízbe mártott) ujjainkkal tudjuk még igazítani, alakítani. Az így kapott hüvelyekbe egy-egy szem törökmogyorót nyomunk, majd a hűtőben hagyjuk őket dermedni. Ha nem sikerült tisztán dolgozni a karamell adagolásakor a gyors munkatempó miatt, a mélyedések között maradt kis szálakat könnyen le lehet fejteni, miután a karamell megszilárdult.

    A mogyorónugátot alacsony lángon megolvasztjuk, majd kicsit lehűtjük, és a mélyedéseket megtöltjük vele. A formát az asztalhoz ütögetjük, hogy a töltelék egyenletesen terüljön el. A formát ismét a hűtőbe tesszük, míg a nugát meg nem szilárdul.

    Végül az étcsokoládét megolvasztjuk, és kiskanállal egy-egy csokoládécseppet cseppentünk a bonbonok közepére. Nem kell sok, nehogy lefolyjon a csokoládé. Megvárjuk, míg az utóbbi is megszilárdul a hűtőben, majd óvatosan kifordítjuk a házi karamellbonbonokat a formából.

    http://www.pralineparadicsom.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. szeptemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 800 vendég és 2 tag böngészi

  • Blaser
  • PiheCsibe

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!