Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Csokis kaland

2014. október 17.
Csokis kaland

Hozzávalók

  • Hozzávalók 16 szeletes tortához
  • a piskótához:
  • 15 dkg tojás (6 dkg sárgája, 9 dkg fehérje)
  • 7,5 dkg nyírfacukor
  • 9 dkg darált dió
  • 5 dkg mandulaliszt
  • 2,5 dkg sovány kakaópor (10-12%-os)
  • 4 g szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • 7 dkg olvasztott vaj
  • 7,5 dkg víz
  • a meggyöntethez:
  • 20 dkg mirelit meggy
  • 8 g eritrit
  • 1 dkg almapektin
  • a marcipánréteghez:
  • 7 dkg diabetikus marcipán
  • a csokoládés tejszíntöltelékhez:
  • 9 dkg víz
  • 15 dkg eritritol
  • 6 dkg sovány kakaópor (20-22%-os)
  • 2 dkg diabetikus csokoládé
  • 1 csipet só
  • 40 dkg állati tejszínhab (33%-os)
  • 13 dkg főzött zselatin*
  • a főzött zselatinhoz:
  • 1 l víz
  • 16 dkg zselatin
  • a krokantréteghez (roppanós rész):
  • 7 g diabetikus étcsokoládé
  • 1,4 dkg pörkölt mandulapálcika
  • a díszítéshez:
  • 2 g kakaó (nem olvadós)
  • 1 dkg pörkölt mandulapálcika

Elkészítés

  1. Magyarország Cukormentes Tortája 2014 Csokis kaland


    Nándori Cukrászda “Csokis kaland”-ja nyerte idén a “Magyarország Cukormentes Tortája” versenyt

    Előző nap a meggyet felforraljuk, és az eritritollal összekevert pektinnel besűrítjük.

    A tojások sárgáját a fehérjével és a nyírfacukorral felverjük, a száraz anyagokat (dió, mandula, kakaó, szódabikarbóna, só) összevegyítjük. A vajat a vízzel langyosra melegítjük. Ha kemény habbá verődött a tojásos rész, beleöntjük a vajat, és óvatosan beleforgatjuk a száraz anyagokat. 420 g masszát 16 szeletes tortakarikába, 120 g masszát 8 szeletes tortakarikába öntünk, és 160 fokon 10-15 percig sütjük.

    A csokoládés töltelékhez a vizet az eritritollal felforraljuk, beleszórjuk a kakaót, a sót és a csokoládét, majd szobahőmérsékletre hűlés után a felolvasztott zselatinnal összekeverjük, és beleforgatjuk a tejszínhabot.
    A krokantréteghez a mandulapálcikákat összekeverjük a felolvasztott csokoládéval, és szilikonos sütőpapíron szétszórjuk.
    A 16 szeletes átmérőjű piskótát sütőpapírral bélelt tortakarikába helyezzük, a roppanós, csokoládés mandulát rászórjuk, és a csokoládés tejszíntöltelék egyharmad részét ráhelyezzük. A 8 szeletes piskótalap nagyságú marcipánkorongot vékony réteg csokoládés tejszíntöltelékkel ráragasztjuk a kisebbik piskótalapra. A marcipánlappal lefelé rátesszük a nagyobbik torta tetejére, középre igazítva. A meggyes tölteléket sima csöves nyomózsákból a kisebbik piskótalap köré húzzuk úgy, hogy a papírhoz ne érjen hozzá. A meggy és a papír közé – szintén sima csöves nyomózsákkal – kevés tejszínes csokoládékrémből gyűrűt képezünk, majd a maradék krémet a tetejére simítjuk, kártyával egyenesre húzzuk, és evőkanállal feltüskézzük.
    Hűtőbe téve legalább 6 óra elteltével nem olvadós kakaóval megszórjuk, és mandulapálcikákkal díszítjük.


    forrás: Egy Csepp Figyelem Alapítvány 

    http://www.nandori.hu


    Fotó: Erdőháti Áron

    Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy ez egy cukrászüzemi körülményekre készült recept. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz! Az egyes alapanyagoknál javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték.

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!