Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Magyarország tortája 2013 - Milotai mézes grillázstorta
Kifőztük Gasztromagazin
Magyarország tortája 2013 - Milotai mézes grillázstorta

Hozzávalók

  • az oldott zselatinhoz:
  • 1 dl víz
  • 20 g zselatin
  • a diós roppanós laphoz:
  • 65 ml frissen facsart narancslé
  • 6,5 dkg vaj
  • 15 dkg porcukor
  • 7,5 dkg darált dió
  • 3 dkg liszt
  • a ropogós pralinékrémhez:
  • 30 ml víz
  • 3 dkg cukor
  • 7,5 dkg darált dió
  • 2,5 dkg fehér csokoládé
  • 2 dkg karamellizált, tört ostya
  • a diós krémhez:
  • 5 dkg tej
  • 6 dkg cukor
  • 5 dkg tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • 5 g vaníliás cukor
  • 20 g oldott zselatin
  • 30 dkg tejszín
  • 12 dkg finomra darált, pörkölt dió
  • a mézes krémhez:
  • 5 dkg tojássárgája
  • 5 dkg tej
  • 8 dkg vegyes virágméz (ha lehet, minél sötétebb)
  • 15 g oldott zselatin
  • 20 dkg tejszín
  • a diógrillázshoz:
  • 4,5 dkg durvára őrölt dió
  • 2,6 dkg cukor
  • a grillázslapokhoz:
  • 3 tojássárgája
  • 3 tojásfehérje
  • 5 dkg cukor
  • 5 dkg diógrillázs
  • 5 dkg liszt
  • 7 dkg pörkölt, darált dió
  • 1,5 dkg olaj
  • 5 g vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja
  • a karamellbevonathoz:
  • 9,5 dkg cukor
  • 15 dkg tej
  • 3 dkg vaj
  • 6 g étkezési keményítő
  • 10 g oldott zselatin
  • 12 g hideg víz

Elkészítés

  1. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén dió kategóriában hirdette meg a "Magyarország Tortája" versenyt. A győztes torta a milotai mézes grillázstorta lett, amit Bacskó Szilárd élelmiszeripari mérnök, cukrász készített.

    A torta fotóit készítette: Daniel Varga

    A zselatint a leírása alapján a vízzel elkeverjük, félretesszük. Ahol a hozzávalókhoz oldott zselatint használunk, ott ezt a megadott mennyiséget ebből az elkészített oldott zselatinból mérjük ki.

    A diós laphoz a narancslét felforraljuk a vajjal. Összekeverjük a száraz hozzávalókat, és a narancsléhez öntjük. Fél órát pihentetjük, majd sima csöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe borsónyi gömböket formázunk, egymástól legalább 8 cm távolságra. A lapokat 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve azonnal, még forrón, vékony csőre vagy fakanál nyelére tesszük őket, hogy ívesen dermedjenek meg. A megmaradt díszeket összetörjük, ez kerül majd a végén a torta oldalára.

    A ropogós pralinékrémhez a vizet a cukorral gyenge szálpróbáig főzzük, azután belekeverjük a darált diót. Langyosra hűtjük, és botmixerrel pépesítjük. A fehér csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, és a sziruphoz keverjük. Az így kapott krémet lehűtjük, végül beleforgatjuk a karamellizált, tört ostyát, és sütőpapíron 24 cm átmérőjű, kör alakú lapot nyújtunk belőle.

    A diós krémhez a tejet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a tojássárgáját folyamatosan kevergetve 72 fokra melegítjük. (Ne forraljuk fel!). Langyosra hűtjük. Az oldott zselatint a krémbe csurgatjuk, majd belekeverjük az őrölt, pörkölt diót és a kemény habbá vert tejszínt.

    A mézes krémhez a tejet, a mézet és a tojássárgáját folyamatosan kevergetve 72 fokra melegítjük (ne forraljuk fel!).  Langyosra hűtjük.  Az oldott zselatint a krémbe csurgatjuk, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.

    A diós grillázshoz a cukrot felolvasztjuk (karamellizáljuk), majd belekeverjük a diót. Forrón sütőpapírra öntjük, kb. 5 mm vastagságúra nyújtjuk. Ha teljesen kihűlt, apró darabokra törjük.

    A grillázslapok hozzávalóit felezzük, és két lapot sütünk a következő módon. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig verjük, a végén hozzáöntjük az olajat.  A tojásfehérjéből kemény habot verünk.

    Elvegyítjük a lisztet, a pörkölt, darált diót és a citromhéjat, majd a tojásfehérjével váltakozva, apránként a tojássárgájához forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát, és 180 fokra melegített sütőben egyenként 8-10 perc alatt megsütjük a lapokat.

    A torta összeállításához tortatálra helyezzük a tortagyűrűt. Alulra tesszük az egyik grillázslapot, és ráterítjük a kinyújtott, ropogós pralinékrémet.

    A pralinékrémre töltjük a diós krémet, ráhelyezzük a másik grillázslapot. A mézes krémet is rátöltjük, majd ha megszilárdult, ráöntjük a szobahőmérsékletű karamellbevonatot. Utóbbihoz felolvasztjuk a cukrot, ráöntjük a tejet és a vajat, majd ha a cukor feloldódott, hozzáadjuk a kevés hideg vízben feloldott keményítőt. Végül belekeverjük az oldott zselatint is.

    Szeletenként diós roppanós lappal díszítjük a tortát, az oldalát pedig 1 cm magasan a diós roppanós lap törmelékéből készített morzsával vonjuk be.

    Tipp: ha az oldott zselatin megdermed, akkor újra lehet melegíteni (mikróban vagy gáztűzhelyen).

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 85 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!