Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Magyarország tortája 2014 - Somlói Revolúció
Kifőztük Gasztromagazin
Magyarország tortája 2014 - Somlói Revolúció

Hozzávalók

  • a grillázsos tésztához:
  • 14,5 dkg tojásfehérje
  • 6 dkg tojássárgája
  • 5 dkg cukor
  • 2 dkg liszt
  • 8 dkg diógrillázs
  • 2 dkg darabos dió
  • a diógrillázshoz:
  • 5,5 dkg dió
  • 2,5 dkg cukor
  • az étcsokoládémousse-hoz:
  • 7 dkg zsíros állati tejszín
  • 16,5 dkg étcsokoládé (minimum 54%-os)
  • 5 dkg tojássárgája
  • 5 dkg rum (minimum 40%-os)
  • 24 dkg habtejszín
  • a narancsos betéthez:
  • 13,5 dkg narancs
  • 7 dkg cukor
  • 5 dkg pektin
  • 4 dkg zselatin
  • 1 narancs héja
  • a fehércsokoládé-mousse-hoz:
  • 9 dkg zsíros állati tejszín
  • 20 dkg fehér csokoládé
  • 5,5 dkg tojássárgája
  • 5 g zselatin
  • 1 vaníliarúd
  • 32 dkg habtejszín
  • a ganache-hoz:
  • 4 dkg tej
  • 7,5 dkg étcsokoládé (minimum 54%-os)
  • 8 g glükóz
  • 2 dkg vaj

Elkészítés

  1. A tésztához először a durvára vágott dióból és a cukorból grillázst készítünk. Ha kihűlt, apróra daráljuk.
    A tojásokat szétválasztjuk. A cukorral kihabosítjuk a tojások sárgáját, összekeverjük a grillázzsal és a liszttel, majd a habbá vert fehérjével. A masszát a formába simítjuk, a tetejét megszórjuk a darabos dióval, és 155 fokos, enyhén gőzös sütőben 30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.

    Az étcsokoládémousse-hoz a tojások sárgáját kihabosítjuk. A 80 fokra melegített tejszínt folyamatos keverés mellett hozzácsorgatjuk. Az étcsokoládét megolvasztjuk 38 fokra, és hozzákeverjük a tojássárgájás tejszínt. Kihűtjük 27 fokra, majd összekeverjük a rummal és a felvert tejszínhabbal.

    A narancsos betéthez a cukrot elkeverjük szárazon a zselatinnal és a pektinnel. A narancs héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, a héját teatojásba tesszük. Hozzákeverjük a pektines-zselatinos cukrot, és 5 percig duzzadni hagyjuk. 1 percig forraljuk, majd kézmelegre hűtjük, és ráöntjük a kifagyasztott étcsokoládémousse-ra.

    A fehércsokoládé-mousse-hoz a zselatint vízbe áztatjuk.
    A tejszínhez adjuk a beáztatott zselatint, és felmelegítjük 80 fokra. A tojások sárgáját kihabosítjuk, és hozzákeverjük a meleg, zselatinos tejszínt. A fehér csokoládét megolvasztjuk 36 fokra, és hozzávegyítjük a tojássárgájás tejszínhez. Kihűtjük 27 fokra, és összeforgatjuk a felvert tejszínhabbal.

    A ganache-hoz a tejjel felmelegítjük a glükózt meg a vajat 80 fokra, és belekeverjük az étcsokoládét.
    A tortát őrölt diógrillázzsal megszórt fehércsokoládé-pasztillával és tejszínhabbal díszítjük.

    Tipp: a mousse-ok textúrája/édessége/keménysége az anyaghányadban feltüntetett Callebaut 811NV és Velvet csokoládék zsír/kakaó/cukortartalmára lett beállítva. Más csokoládék használata megváltoztathatja a mousse-ok ízét/szilárdságát. A mousse-ok szilárdságát további kakaóvaj hozzáadásával növelhetjük. Ha a grillázst thermomixerben vagy kutterban aprítjuk, finomabb tésztát kapunk.

    A torta készítéséről videó megtekinthető ITT.

    http://www.damniczki.hu/

     

     

     

     

Friss receptjeink

Előételek

Desszertek

Italok

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!