Már 6633 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Meggypálinkás bonbon

2013. szeptember 10.
Meggypálinkás bonbon

Hozzávalók

  • 12,5 dkg étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
  • 3 cl tejszín
  • 4 cl meggypálinka
  • 3 evőkanál fagyasztva szárított vagy aszalt meggy
  • a bevonáshoz:
  • 25 dkg étcsokoládé (80%-os kakaótartalmú)
  • 2,5 g porított kakaóvaj
  • a tetejére: fagyasztva szárított (liofilizált) meggy (elhagyható)

Elkészítés

  1. A pálinkás ganache-hoz a tejszínt felforraljuk a pálinka felével, a felaprított 70%-os étcsokoládéra öntjük, és simára keverjük. Több részletben elkeverjük benne a pálinka másik felét is.

    Vizet forralunk, majd lehúzzuk a tűzről. A bevonáshoz való 80%-os étcsokoládét tálba téve, vízgőz fölött 40-45 fok közé melegítjük, ügyelve rá, hogy a tál ne érintkezzen a vízzel. Folyamatos keverés mellett 35 fokig hűtjük, ekkor hozzáadjuk a kakaóvajat, majd tovább hűtjük 32 fokig, ami az étcsokoládé felhasználási hőmérséklete. A temperált csokoládét az előkészített bonbonformába öntjük, kiütögetjük belőle a légbuborékokat, és 2-3 percig hagyjuk szilárdulni. A felesleges csokoládét visszaöntjük a tálba, a formát lefelé fordítjuk, hogy egyenletes burkot kapjunk. Miután a burok megszilárdult, mindegyik mélyedésbe teszünk a meggyből, majd a pálinkás ganache-t nyomózsákból a tetejére adagoljuk, helyet hagyva a lezárásnak. A formát 30 percre hűtőbe tesszük, végül a kimaradt, újratemperált csokoládéval lezárjuk a bonbonokat.
    20 perc hűtés után a kész bonbonokat kifordítjuk a formából. 

    Tipp: a bonbont forma nélkül is elkészíthetjük. A ganache-t egy napig hűtőben hagyjuk megszilárdulni. Tetszőleges golyócskákat formázunk belőle, megmártjuk temperált csokoládéban, majd lecsepegtetjük. Sütőpapírra helyezve megszórjuk meggyel, és várunk,
    amíg megköt a csokoládé.

    http://katucikonyha.blogspot.hu/

__________________

__________________

Megjelent a 2017. júliusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 687 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!