Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Nagymami tortája

2014. április 24.
Nagymami tortája

Hozzávalók

  • Hozzávalók 22 cm átmérőjű tortaformához
  • a tésztához:
  • 4 tojás
  • 30 dkg porcukor
  • 12 evőkanál hideg víz
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg darált dió
  • 1 teáskanál őrölt kávé
  • 1 csomag sütőpor (12 g)
  • csipet só
  • a krémhez:
  • 15 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
  • 15 dkg porcukor
  • 6 evőkanál holland kakaópor
  • 5 dl tej (2,8%-os)
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 2 evőkanál liszt
  • a díszítéshez:
  • étcsokoládé-forgács vagy tortadara
  • a forma kenéséhez: kevés zsiradék és liszt

Elkészítés

  1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Habosra verjük a porcukrot a tojások sárgájával és a vízzel. Hozzáadjuk a diót, a sütőporos lisztet, a kávét, a csipet sót, és alaposan összedolgozzuk. Végül hozzáforgatjuk a fehérjehabot.
    A kapcsos tortaformát kikenjük zsiradékkal, megszórjuk liszttel, és beleöntjük a tésztát. Kicsit megütögetjük a formát, hogy a nagy buborékok távozzanak a tésztából, és 210 fokra melegített, alsó-felső sütésmódra állított sütőbe rakjuk. 10 perc elteltével a hőmérsékletet 190 fokra csökkentjük, és 40-45 perc alatt készre sütjük a tésztát. (Tűpróba!) Ha a teteje túl gyorsan pirulna, alufóliával letakarjuk.
    Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémet. A főzött részhez a lisztet és az étkezési keményítőt kevés tejjel simára keverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, és folyamatosan kavargatva felfőzzük. Nagyjából puding sűrűségűnek kell lennie. Ha kész, lehúzzuk a tűzről, és gyakori kevergetés mellett (hogy ne legyen csomós) kihűtjük.
    Tálba kockázzuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót, és alaposan kikeverjük.
    A teljesen kihűlt főzött krémet csomómentesre, egyneműre keverjük a cukros kakaóval.
    A tésztát háromfelé vágjuk, megtöltjük a krém kétharmadával, majd a maradékkal kívülről is bevonjuk a tortát. Csokoládéforgáccsal vagy tortadarával díszítjük.
    Legalább 12 órát hideg helyen pihentetjük, majd szeleteljük.

    http://konyhaninnenkertentul.blogspot.com

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!