Már 7790 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Operaszelet cukor- és gluténmentesen recept
Kifőztük Gasztromagazin
Operaszelet cukor- és gluténmentesen recept

Hozzávalók

  • Hozzávalók 12×26 cm-es süteményhez
  • a ropogós tésztához (pailleté feuilletine):
  • 4 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1,75 dkg vaj
  • 1,5 dkg barnarizs-liszt
  • 1 S-es tojás fehérjéje
  • a kávésziruphoz:
  • 10 dkg víz
  • 2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 5 dkg hideg kávé
  • 1 evőkanál konyak
  • a joconde piskótához:
  • 12 dkg mandulaliszt
  • 3 dkg barnarizs-liszt
  • 3 tojás
  • 2 tojásfehérje
  • 4,2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 3 dkg puha vaj
  • a ganache-hoz:
  • 1,5 dl tejszín
  • 12 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
  • 1/2 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1,5 dkg puha vaj
  • a kávés vajkrémhez:
  • 2,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1 dl víz
  • 2 tojássárgája
  • 12 dkg puha vaj
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 1 evőkanál kávészirup
  • 10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)
  • 2 dkg vaj
  • a díszítéshez:
  • ehető arany (elhagyható)

Elkészítés

  1. Operaszelet cukor- és gluténmentesen recept

    A ropogós tészta hozzávalóit kikeverjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe vékonyan elkenjük – minél vékonyabbra tudjuk kenni, annál ropogósabbra fog sülni. 150 fokon addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Kivesszük, félretesszük.
    A kávészirup hozzávalóiból 2-4 perc alatt szirupot főzünk, félretesszük.
    A joconde piskótához a 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojást kikeverjük az édesítőszerrel, a mandulaliszttel, a barnarizs-liszttel és az olvasztott vajjal, majd apránként hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. Sütőpapír egyik oldalára 28×38 cm-es téglalapot rajzolunk. A sütőpapírt megfordítjuk, és a tésztát a megrajzolt téglalapra kenjük, ügyelve, hogy mindenhol ugyanolyan vastag legyen a massza. 170 fokon 8-9 perc alatt készre sütjük, kihűtjük.
    A ganache-hoz a tejszínt az édesítőszerrel csípősre melegítjük, és az apróra tört csokoládéra öntjük. Csomómentesre keverjük, belevegyítjük a vajat, és félretesszük.
    A vajkrémhez az édesítőszert és a vizet 100 fokosra melegítjük – akkor jó, amikor gyöngyözve forr. A tojássárgáját elektromos habverővel kihabosítjuk, lassan csorgatva hozzáöntjük a szirupot, közben folyamatosan járatjuk a habverőt. Addig verjük, amíg ki nem hűl, és jelentősen meg nem nő a térfogata, habos, könnyű krém nem lesz. Ekkor több részletben, kézi habverővel hozzádolgozzuk a vajat, a vaníliakivonatot és a kávészirupot.
    A sütemény összeállításához a piskótát 3 egyforma darabra vágjuk. Az első lapot vékonyan megkenjük kávésziruppal, majd a ganache felével. Félretesszük, amíg a csokoládé megdermed, majd megkenjük a kávés vajkrém felével. Rátesszük a második tésztalapot, vékonyan megkenjük kávésziruppal. A maradék ganache-hoz keverjük az összetört ropogós tésztát, a piskótára kenjük, majd ismét félretesszük, amíg a csokoládés réteg megdermed. Megkenjük a maradék vajkrémmel. A harmadik tésztalapot megkenjük kávésziruppal, és a szirupos felületével lefelé a vajkrémes rétegre borítjuk. 2-4 órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
    A csokoládét vízgőz felett összeolvasztjuk a vajjal, és bevonjuk vele a süteményt. Megvárjuk, amíg a csokoládé kissé megdermed, majd a desszert széleit egyenesre szeljük, és 8-10 egyforma szeletre vágjuk. Ehető arannyal díszítve tálaljuk.

    A recept pár változtatáson kívül Ötvös Zsuzsanna receptje alapján készült.

    http://szepsegtar.blogspot.com

    Szepy további receptjeiért katt IDE.

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!