Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Ribizlihabos-almás réteges torta
Kifőztük Gasztromagazin
Ribizlihabos-almás réteges torta

Hozzávalók

  • Hozzávalók 26 cm átmérőjű tortaformához
  • a tésztához:
  • 2 tojás
  • 8 dkg nyírfacukor
  • 10 dkg darált mandula
  • 1/2 kávéskanál gluténmentes sütőpor
  • az almás réteghez:
  • 55 dkg hámozott, apró kockára vágott alma (jonatán vagy idared)
  • 5 dl víz
  • 3 dkg nyírfacukor
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 15 g zselatin
  • a ribizlizseléhez:
  • 30 dkg ribizli (lehet fagyasztott is)
  • 3 dkg nyírfacukor
  • 1 teáskanál (5 g) zselatin
  • az almahabhoz:
  • 20 dkg hámozott, reszelt alma (jonatán vagy idared)
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 15 g zselatin
  • 4 dl alaposan behűtött habtejszín
  • 3 dkg nyírfacukor
  • a ribizlis habhoz:
  • 3 tojásfehérje
  • 2 dkg nyírfacukor
  • 2 evőkanálnyi az elkészített ribizlizseléből

Elkészítés

  1. Ez lett 2013-ban az ország cukormentes tortája. Mivel a nagyközönség számára nem tették hozzáférhetővé a receptjét, Moha a képek alapján, a saját elképzelése szerint megalkotta a tortát. Gluténmentes változatban készült, hogy lisztérzékenyek is ehessenek belőle. 

    16 szeletre vágva egy szelet energiatartalma 108,5 kcal, és 8,7 g szénhidrátot tartalmaz.

    Először a ribizlizselét, az almás réteget és az almás habhoz szükséges pürét készítjük el, mert ezeknek teljesen ki kell hűlniük.

    A zseléhez a ribizlit felfőzzük egy evőkanál vízzel és a nyírfacukorral, majd szitán áttörjük. A langyos püréhez keverjük a zselatint, és néhány perc várakozás után, kis lángon kevergetve feloldjuk benne. Hűlni hagyjuk.

    Az almás réteghez a hozzávalókból – a zselatin kivételével – kompótot készítünk, vigyázva, hogy az almát ne főzzük szét, mindössze 1-2 percig pároljuk. A levéből négy evőkanállal kiszedünk egy kis lábosba, és ha már langyosra hűlt, hozzáadjuk a zselatint,
    majd pár perc múlva kis lángon feloldjuk benne, és a kompóthoz keverjük. Félretesszük hűlni.

    Az almahabhoz szükséges püréhez a citrom levével és héjával együtt megpároljuk a reszelt almát. Botmixerrel pürésítjük, majd amikor langyosra hűlt, hozzáadjuk a zselatint, és kis lángon kevergetve feloldjuk benne. Hűlni hagyjuk.

    A tortaformába sütőpapírkorongot vágunk.

    Az egész tojásokat a nyírfacukorral habosra verjük (robotgéppel ez legalább 10 perc), majd kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos mandulát. A formába töltjük, és 180 fokos sütőben, alsó-felső sütésen, kb. 15 perc alatt megsütjük. Késsel elválasztjuk
    a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a karimát, és hűlni hagyjuk.

    Az elmosott tortakarimát visszacsatoljuk a tészta köré, és összeállítjuk a tortát.

    A ribizlizselével vékonyan megkenjük a tésztát, ráhalmozzuk az almás réteget, és hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. (Ha nagyon sietünk, akkor 10-15 percre mélyhűtőbe tehetjük.)

    Ezalatt elkészítjük az almahabot. A tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a nyírfa-cukrot, majd óvatosan beleforgatjuk az almapürét. A hűtőből kivett tortára simítjuk, és ismét visszatesszük hűlni. (Hűtőben 30 perc, mélyhűtőben 10-15 perc.)

    Elkészítjük a torta tetejére a ribizlis habot. A tojásfehérjét a nyírfacukorral gőz fölött kemény habbá verjük, majd belekeverünk 2 evőkanál ribizlizselét, és nagyobb lyukú, sima csőrrel ellátott habzsákba töltjük. (Ha nincs ilyen, akkor vastagabb nejlonzacskóba, aminek a végére kb. 1 cm átmérőjű lyukat vágunk).

    A maradék ribizlizselét szintén nejlonzacskóba töltjük, a tetejét elgumizzuk és hűtőbe tesszük, így kissé megszilárdulva könnyebben tudunk vele dolgozni.

    A hűtőből kivett tortát körbevágjuk, eltávolítjuk a karimát, és a süteményt tálra csúsztatjuk. A ribizlis habból apró csúcsokat nyomunk a tetejére. A ribizlizselés zacskóra kicsi lyukat vágunk, és a csúcsok közé egyenlően elosztjuk a zselét. A tortát ezután még legalább 30 percig hűtőben tároljuk.

    Tipp: az eredeti tortán a habot kissé megpirították szakácsfáklyával, én ezt elhagytam, hiszen ez az eszköz nincs meg minden háztartásban. Akinek van, az színezze meg vele a habot, még a ribizlizselés pöttyözés előtt.

    http://mohakonyha.blogspot.com

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1706 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!