Már 7234 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Sós karamellás, mogyorós fánk
Kifőztük Gasztromagazin
Sós karamellás, mogyorós fánk

Hozzávalók

  • Hozzávalók 10-13 db-hoz
  • a tésztához:
  • 60 ml víz
  • 70 ml tej
  • 3 közepes tojás
  • 7 dkg liszt
  • 6 dkg vaj
  • 3 g cukor
  • 1 csipet só
  • a mogyorós morzsához:
  • 3 dkg liszt
  • 3 dkg mogyoró
  • 4 dkg vaj
  • 2 csipet só
  • 3 dkg cukor
  • a sóskaramell-pudinghoz:
  • 16,5 dkg cukor
  • 6 dl tej
  • 6,5 dkg vaj
  • 3/4 kávéskanál só
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 5 tojássárgája
  • a tálaláshoz: porcukor

Elkészítés

  1. A pudinghoz 2,5 dkg cukrot összevegyítünk a tojások sárgájával és az étkezési keményítővel. A maradék cukrot mély serpenyőbe öntjük és karamellizáljuk. Ha kész, levesszük a tűzről, és apránként hozzáadjuk a tejet, a sót és a vajat. Visszatesszük a gázra, és alacsony lángon simára keverjük. Ha kész, félretesszük kicsit hűlni, majd a keményítős tojáshoz dolgozzuk. Ismét visszatesszük a gázra, és sűrű pudinggá főzzük. Ezután folpackkal lefedjük, és teljesen kihűtjük.
    A morzsához a mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, lemorzsoljuk a héját, majd ledaráljuk. Összegyúrjuk a többi hozzávalóval, és két folpack között 1/2-1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
    A tésztához a tejet, a vizet, a vajat és a cukrot alacsony lángon felforraljuk. Ha már forr, apránként hozzászórjuk a lisztet, és ha már összeállt, 1 percig folyamatosan kevergetve szárítjuk. Áttesszük egy tálba, hozzáadjuk az előzőleg habosra vert tojást, és alaposan eldolgozzuk. Habzsákba tesszük, és sütőpapíros tepsire 3-4 cm átmérőjű halmokat nyomunk belőle. A mogyorós morzsatésztából 3-4 cm átmérőjű pohárral/kiszúróval ugyanannyi korongot szúrunk ki, mint amennyi tésztánk van. Minden tésztakupac tetejére egy mogyorós korongot helyezünk, majd előmelegített, 195 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Sütés közben, valamint utána még kb. 10 percig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.
    A kész fánkokat teljesen kihűtjük, és nyomózsák segítségével alulról pudinggal betöltjük. Kevés porcukorral megszórva tálaljuk.

    http://afraasutode.blogspot.com

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 156 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!