Már 7790 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Töklámpás macaron

2013. június 05.
Töklámpás macaron

Hozzávalók

  • 8 dkg tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)
  • 2,5 dkg cukor
  • 10 dkg finomra darált mandula
  • 10 dkg porcukor
  • 10 dkg kristálycukor
  • 3,5 dkg víz
  • narancssárga ételfesték
  • a töltelékhez:
  • 5 dkg jó minőségű étcsokoládé
  • 1/2 dl tejszín
  • csilipehely vagy rum vagy konyak
  • továbbá:
  • zöld medvecukor vagy bocskorszíj vagy édesgyökér
  • fekete és narancssárga ételfestékes toll

Elkészítés

  1. A tojásfehérjét 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk, összekeverjük,
    majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk, amíg a folyadék 110 fokos nem lesz
    (ha nincs cukorhőmérőnk, akkor a forrástól számított 4-5 percig főzzük még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből
    a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk. Ehhez csorgatjuk szép, vékony sugárban, folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük, amíg ki nem hűl (ez kb. 10 perc). Beleforgatjuk a mandulás keverékbe. Színezzük az ételfestékkel. 6-os idomcsővel
    ellátott habzsákból szilikonlapos sütőlemezre 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk, majd a süteményt pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább.
    A sütőlemezen hagyjuk kihűlni. A macaronkagylók felét ételfestékes tollakkal dekoráljuk. A csokoládékrémhez a tejszínt felforraljuk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a csokoládét meg - választás szerint - a csilipelyhet vagy a rumot vagy a konyakot. Addig keverjük, amíg a krém be nem sűrűsödik. A krémmel megtöltjük a süteményeket. Mindegyik macaron krémjébe egy-egy darab 1 centis zöld medvecukrot nyomunk. Jól záródó dobozban hűtőszekrénybe tesszük, és másnap fogyasztjuk.


    Tipp: a 6-os idomcső a habzsák végére illeszthető fém, esetleg műanyag, sima végű cső, amin keresztül krémeket, laza tésztákat nyomhatunk ki.

    http://tucsokbogar.blogspot.hu/

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 0 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!