Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Ünnepi narancsos gesztenyetorta
Kifőztük Gasztromagazin
Ünnepi narancsos gesztenyetorta

Elkészítés

  1. A desszert az ünnepi étkezések fontos eleme. A vacsora lezárásához olyan édességet válasszunk, amely nem túl tömény, viszont ízben és látványban tökéletes. Ez a sütemény pont ilyen. Nem gyors és nem is egyszerű, de az összhatás minden fáradságért kárpótol. Érdemes több részletben elkészíteni, így nem kell egy teljes napot rászánni, ami karácsony előtt úgyis lehetetlen. Első nap érdemes megsütni a gesztenyét, elkészíteni a gesztenyemasszát és a creme brulee-t. Második napra marad a piskóta, a krémek, a glazúr és az összeállítás. Ha előre szeretnénk elkészíteni, ekkor tegyük a fagyasztóba (3-5 napig). Befejezni mindenképpen a fogyasztás előtt kell.

    a gesztenyemasszához:

    • 1 kg gesztenye (kb. 60-70 dkg tisztítva)
    • kb. 3 dl tej
    • kb. 3 dl víz
    • 5 dkg cukor
    • 1 dl víz
    • 1/2 vaníliarúd

    Először a gesztenyét beáztatjuk minimum egy órára, majd a gesztenye domború felére éles késsel ikszeket vágunk. Forró sütőbe toljuk és nagyjából fél órát sütjük, vagy amíg a gesztenyék szét nem nyílnak és kissé feketedni nem kezdenek. Még melegen megtisztítjuk őket a külső és a belső héjuktól is. A tisztított gesztenyét lábasba rakjuk és felöntjük annyi víz és tej keverékével, hogy az ellepje. A tejbe fél rúd vaníliát teszünk és addig főzzük, amíg a tej majdnem elfő róla és a gesztenye meg nem puhul. Közben az 5 dkg cukorból és a vízből szirupot főzünk. A gesztenyét robotgépbe tesszük és a cukorsziruppal együtt pürésítjük. Hagyjuk kihűlni.

    a narancsos creme brulèe-hez:

    • 1,5 dl zsíros tej
    • 1 dl tejszín
    • 1 tojássárgája
    • 1 egész tojás
    • 5 dkg cukor
    • 1 narancs héja
    • csipet só

    A narancsot vékonyan meghámozzuk úgy, hogy csak az illatos héjat vágjuk le róla. A tejet a narancshéjjal, a cukorral és egy csipet sóval forráspontig melegítjük, majd hagyjuk hűlni. A tojásokat habosra keverjük, majd hozzáöntjük a langyos tejet. Ezt szögletes formába öntjük, majd az egészet mély tepsibe helyezzük és félig felöntjük forró vízzel. 150 fokos sütőben nagyjából egy órán át sütjük, vagy amíg a krém remegős nem lesz. Nagyon fontos, hogy felhasználás előtt minimum egy éjszakát hűtőben hűtsük. 

    a gesztenyés piskótához:
    • 30 dkg gesztenyemassza
    • 9 dkg puha vaj
    • 2 tojássárgája
    • 2 egész tojás
    • 1 csapott kávéskanál sütőpor

    A vajat habosra keverjük a gesztenyemasszával, majd hozzáadjuk
    a tojásokat és a tojássárgákat, végül a sütőport. Sütőpapírral bélelt tepsire kenjük és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.

    a gesztenyekrémhez:
    • 2 dl zsíros tej
    • 2 tojássárgája
    • 4 dkg cukor
    • 2 evőkanál liszt
    • 1/2 vaníliarúd
    • 25 dkg gesztenyemassza
    • 2-3 evőkanál rum
    • 1 kis narancs héja

    Először vaníliás cukrászkrémet főzünk. Felforraljuk a tejet a vaníliával, majd kissé hűlni hagyjuk. A tojássárgákat a cukorral és a liszttel csomómentesre keverjük, majd a meleg, de nem forró tejet hozzáöntjük. Folyamatos kevergetés mellett, lassú tűzön besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni. A gesztenyemasszához hozzákeverjük a rumot és egy evőkanálnyit a krémből, hogy a masszát lazítsuk. Ezt
    a maradék cukrászkrémhez keverjük és reszelt narancshéjjal ízesítjük.


    Hozzávalók

    a gesztenye mousse-hoz:
    • 3 dl tejszín
    • 2 evőkanál porcukor
    • 2 evőkanál zselatinfix
    • 3-4 evőkanál brandy vagy rum
    • 10 dkg gesztenyemassza

    Felverjük a tejszínt a zselatinfixszel és a porcukorral, ízesítjük
    a brandyvel. A gesztenyemasszához először egy evőkanálnyi tejszínt keverünk - ezzel lazítjuk -, majd a gesztenyét a maradék tejszínbe keverjük.


    Hozzávalók

    a tükörfényes csokoládéglazúrhoz:
    • 1,5 dl tejszín
    • 1,7 dl víz
    • 2,3 dkg cukor
    • 7,5 dkg kakaó
    • 1,2 dkg zselatin

    A készítéséhez szükségünk lesz konyhai hőmérőre, ez a titka a fényes glazúrnak. Először a tejszínt a vízzel és a cukorral 104 fokig melegítjük. Közben a zselatint egy kis vízzel összemelegítjük, kimérjük a kakaót és egy magas falú edénybe tesszük. A forró folyadékot a kakaóra öntjük, majd botmixer segítségével egyneműsítjük. Vigyázzunk rá, hogy minél kevesebb levegőt vigyünk a folyadék alá, a botmixert semmiképp se emeljük ki a szószból, amíg a gép dolgozik, mert buborékos lesz, ezzel pedig teljesen tönkretennénk a glazúrt. Hozzáadjuk a zselatint, majd ezzel is keverjük egy-két másodpercig. A glazúrt szitán átszűrjük,
    majd a felületére folpackot nyomkodunk és hűtőbe tesszük. Érdemes ezt is hűteni legalább egy éjszakán át.

    az összeállításhoz:
    • 1 narancs

    A narancsot meghámozzuk úgy, hogy ne maradjon rajta fehér rész, majd éles késsel kifilézzük. A formát kibéleljük folpack fóliával. A piskótát három részre vágjuk, illetve
    a formánkhoz igazítjuk. A mousse felét a piskótára kenjük, erre jöhet a creme brulèe. Ahhoz, hogy szépen kijöjjön
    a formából, érdemes pár percre forró vízbe mártani az alját. A creme brulèe-t beborítjuk a maradék mousse-szal. Erre jön a 2. piskóta, amit vékonyan megkenünk a gesztenye-krémmel, majd a közepére szépen elrendezzük
    a kifilézett narancscik-keket és beborítjuk a maradék krémmel.
    Végül a 3. piskótával zárjuk és
    a fagyasztóba tesszük.


    Hozzávalók

    a bevonáshoz és a díszítéshez:

    • 2-3 dkg csokoládé
    • maradék gesztenyemassza

    A művelet végzésekor a torta 18 fokos legyen. A glazúrt felhasználás előtt
    30 fokra melegítjük. A tortát rácsra tesszük és bevonjuk a glazúrral. Megvárjuk, amíg a fölösleg lefolyik, majd hűtőbe rakjuk.

    A dekoráláshoz a csokoládét felolvasztjuk és egy fólián (pl. irattartó fólia) egyenletesen szétkenjük csík formában. A fólia két végét megcsavarva hagyjuk a csokoládét teljesen megdermedni, majd óvatosan lehúzzuk a fóliát.
    Itt arra kell figyelni, hogy a fólia és az eszközök nagyon tiszták és szárazak legyenek, máskülönben a csokoládé biztosan foltos lesz. Fontos az is, hogy a csokoládé megfelelő vastagságú legyen, ha hajszálvékony rétegben kenjük, nem fogjuk tudni leválasztani
    a fóliáról.
    Mindig várjuk meg, amíg a csokoládé teljesen meg nem dermed.

    Ha azt szeretnénk, hogy a dekorációnk matt hatású legyen, dolgozzunk sütőpapíron.

    Nejlonzacskóba töltjük a maradék gesztenyemasszát. Ha túl tömörnek találnánk, önthetünk hozzá egy kis tejszínt. A zacskó sarkán pici lyukat vágunk, ezzel díszítjük a desszert két sarkát.

    http://horsi-orsi.blogspot.hu/

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 80 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!