Már 7646 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Vaníliás-bodzás bonbon
Kifőztük Gasztromagazin

Vaníliás-bodzás bonbon

2014. január 16.
Vaníliás-bodzás bonbon

Hozzávalók

  • Hozzávalók 25 bonbonhoz
  • 1 dl + 25 ml habtejszín
  • 20 dkg + 5 dkg fehér csokoládé
  • 3 pillecukor
  • 1 vaníliarúd
  • 1 evőkanál bodzaszörp
  • 2 g porított kakaóvaj

Elkészítés

  1. Ha módunk van rá, akkor a bonbon készítésénél használjunk cukorhőmérőt, mert így tudjuk igazán jól temperálni a csokoládét!

    A 25 ml tejszínt felforraljuk, belekaparjuk a vaníliamagokat, és a héját is beledobjuk. Lefedve legalább 2 órára hűvösre tesszük. Ezután kivesszük a héjat, és ismét felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a pillecukrot, illetve a darabokra tört fehér csokoládét is. Ha egynemű a massza, félretesszük hűlni.

    Felverjük az 1 dl tejszínt, hozzáadjuk a szörpöt, és kemény habbá verjük. Belecsorgatjuk
    a fehércsokoládés krémet, és eldolgozzuk. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára vagy egy egész éjszakára.

    A bonbonhoz a szilikonos vagy polikarbonát formát alaposan kitörölgetjük, hogy sehol se legyen vízcseppes.

    A 20 dkg fehér csokoládét gőz fölött 40-45 fok közé melegítjük, majd levesszük, és folyamatosan kevergetve 31-32 fokra hűtjük.
    Ekkor a porított kakaóvajjal együtt addig keverjük, míg a csokoládé 28-29 fokos nem lesz. Megtöltjük vele a bonbonformát, amit ezután 3-4-szer a konyhapulthoz ütögetünk, hogy a légbuborékok eltávozzanak. 2-3 perc várakozás után fejjel lefelé fordítjuk a formát, és hagyjuk, hogy a felesleges csokoládé kifolyjon. (Célszerű a formát 2 pohárra támasztani, alá pedig sütőpapírt tenni, mert a megszilárdult csokoládét erről könnyebb lesz lefejteni.)

    5 perc csorgatás után visszafordítjuk a formát, és spatulával lesimítjuk a felesleget róla. Hűtőbe tesszük 20 percre, míg a bonbonhüvely megszilárdul. Ezután habzsákba töltjük a bodzás-vaníliás mousse-t, és kb. 3/4-ig töltjük vele a bonbonmélyedéseket. Ha kész,
    újabb 20 percre hűtőbe tesszük. A megmaradt csokoládét újratemperáljuk, és a bonbonokat lezárjuk vele, a felesleget spatulával lehúzzuk róla. 30-60 percre ismét hűtőbe tesszük, majd kivesszük a formából a kész bonbonokat.

    http://afraasutode.blogspot.com

     

     

__________________

__________________

 



 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 640 vendég és 1 tag böngészi

  • Emese88

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!