Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák  //  Vaníliás mascarponemousse szedervelővel recept
Kifőztük Gasztromagazin
Vaníliás mascarponemousse szedervelővel recept

Hozzávalók

  • Hozzávalók 8 db-hoz
  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • 3 evőkanál porcukor
  • 1 kávéskanál vaníliakivonat
  • 10 g zselatinpor
  • 4 evőkanál víz
  • a piskótához:
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál rizsliszt
  • 1 teáskanál kukoricakeményítő
  • 1 dkg olvasztott vaj
  • a szedervelőhöz:
  • 20 dkg fagyasztott szeder
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 kávéskanál pektin
  • a tükörglazúrhoz:
  • 3 zselatinlap (10 g)
  • 8 dkg cukor
  • 8 dkg glükózszirup
  • 60 ml víz
  • 5,5 dkg sűrített tej
  • 8 dkg fehércsokoládé-pasztilla
  • kevés rózsaszín ételfesték (elhagyható)
  • a díszítéshez:
  • liofilizált gyümölcs
  • csokoládészív
  • szórócukor

Elkészítés

  1. Vaníliás mascarponemousse szedervelővel recept

    A szedret a cukorral addig melegítjük, amíg a cukor el nem olvad. Langyosra hűtve botmixerrel pürésítjük, és szitán áttörjük. Botmixerrel a pépbe dolgozzuk a pektint, majd a tűzre visszatéve forrásig melegítjük. Szilikon popcake formába adagoljuk, és legalább 1 órára fagyasztóba tesszük.
    A piskótához a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, belekeverjük a tojássárgáját, majd beleforgatjuk a rizslisztet és a keményítőt. Végül óvatosan hozzávegyítjük az olvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kb. 15x25 cm-es téglalap alakban elsimítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.
    A krémhez a zselatint a vízzel elkeverjük, majd kevergetve felforrósítjuk. A mascarponét a cukorral és a vaníliakivonattal kihabosítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a mascarponés krémbe forgatjuk. Keveset a langyos zselatinhoz adunk, összekeverjük, majd az egész krémhez forgatjuk. Habzsákba szedjük, majd a formaleválasztó spray-vel vékonyan befújt félgömb, illetve piramis alakú formákat félig megtöltjük. A közepükbe nyomunk 1-1 szedergömböt, majd befedjük a maradék krémmel.
    A piskótából a forma nagyságának megfelelő négyzet- vagy körlapot szaggatunk, és a krém tetejére helyezzük úgy, hogy a piskóta és a krém pontosan a forma magasságáig érjen. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
    A tükörglazúrhoz a zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk. A cukrot és a glükózszirupot a vízzel felforraljuk, oldódásig keverjük benne a kicsavart zselatinlapot. Hozzáadjuk a fehércsokoládét, a sűrített tejet, és botmixerrel simára turmixoljuk. A glazúr egy részét ételfestékkel színezhetjük. Ezután kb. 30 fokosra hűtjük.
    A desszerteket a szilikonformákból rácsra fordítjuk. Egyenletesen a tetejükre csorgatjuk a mázat, hogy mindenütt fedje azokat. Ha lecsöpögött, mindet tányérra emeljük. Ízlés szerint csokoládépasztillával, liofilizált gyümölccsel, cukorgyönggyel díszíthetjük. Tálalásig hűtőbe tesszük.

    http://dobosbea.blogspot.com

    Dobos Bea további receptjeiért katt IDE.

    A sütőformákat a Cookori.com biztosította, további infóért katt IDE.

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 85 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!