Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Apró stefániagolyók
Kifőztük Gasztromagazin

Apró stefániagolyók

2012. február 07.
Apró stefániagolyók

Hozzávalók

  • 75 dkg disznóhús ( comb, lapocka, dagadó )
  • 3-4 dkg szalonna
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 15 fürjtojás
  • 1 gerezd fokhagyma
  • késhegynyi paprika
  • só, fehérbors, kömény
  • durva szemű zsemlemorzsa a beleforgatáshoz

Elkészítés

  1. Apró stefániagolyók

    A névadó Stefánia belga királyi hercegnőként látta meg a napvilágot. 17 évesen Rudolf koronaherceg felesége lett, ezzel a leendő osztrák császárnévá vált. Férjének sok legenda-övezte halála után tizenegy évvel a magyar Lónyay Elemér gróffal kötött életre szóló házasságot. Pannonhalmán halt meg, s ott is nyugszik a közben hercegi rangra emelt férje mellett. Kedvelte a magyar konyhát és több olyan étel is őrzi nevét, ami mind főtt tojást tartalmaz. Szokásos formájában a Stefánia-vagdalt egybesült fasírtként kerül az asztalunkra, keménytojással a közepében. Nagyon szeretem a fasírt ropogósra sült kérgét, ezért a receptet átalakítva, kis golyók formájában készítettem el.

    A húst  tisztítsuk meg a porcoktól és a felesleges zsiradéktól, és daráljuk meg a szalonnával együtt. A zsemlemorzsára öntsünk annyi húslevest (vizet), hogy sűrű péppé álljon össze. Lehet, persze, a szokott módon, áztatott kenyérbéllel is lazítani, csak azt nem lehet ilyen egyenletesre eldolgozni, kicsit darabosan marad meg a húsban. A fürjtojásokat tegyük hideg vízbe és főzzük keményre (3-4 perc bőven elég), majd öntsük fel hideg vízzel, hogy kihűljenek és könnyebb legyen meghámozni. Ha kihűltek, hámozzuk meg őket, öblítsük le a héjszilánkokat és csepegtessük le a vizet a tojásokról. A húsba keverjük bele a sót, fűszereket és alaposan dolgozzuk össze. Nem tévedésből maradt ki a tojás a fasírtból, anélkül sem esik szét, ha alaposan össze volt gyúrva a sóval. Végül keverjük bele az áztatott morzsát vagy kenyérbelet, és azzal is keverjük simára. Vegyünk a kezünkbe egy darabot a húsmasszából és nyomjuk laposra. Tegyünk a közepére egy tojást és hajtsuk rá a húst. Nyomkodjuk össze a széleit, majd a két tenyerünk között görgetve formázzuk meg. Forgassuk meg durvaszemcsés morzsában. Süthetjük a szokott módon sok olajban úszva is, de érdemes inkább egy serpenyőben kevés vajon körbepirítani, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatva a sütőben átsütni. Így kevesebb zsiradékot szív magába.

    Ha arra van szükség, a sütőbe tételig akár előző nap is elkészíthetjük, így hamar tudjuk tálalni.  A durva szemű morzsa helyett természetesen a boltban kapható, közel lisztfinomra őrölt is használható, de sokkal mutatósabb és ropogósabb a nagyszeművel. Ilyet árulnak néhány különlegességeket forgalmazó boltban is, de magunk is nyugodtan megcsinálhatjuk. Ehhez az öregedő fehérkenyér héját vágjuk le, és a belét szeleteljük fel. Így hamarabb kiszáradhat, mint megpenészedik. A száraz kenyeret törjük meg mozsárban, vagy tegyük zacskóba és húsklopfolóval törjük meg. Ha elég erős az aprítónk forgó kése, arra is rábízhatjuk ezt a munkát. Ritkább szövésű levesszűrőn szitáljuk ki a finomját, azt áztassuk a húsba, a darabosabbját pedig használjuk a panírozáshoz.

    http:/ /jokaja.hu/

    Jókaja további receptjeiért katt IDE.

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. szeptemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 520 vendég és 1 tag böngészi

  • tornay.moni

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!