Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Aszalt töltött padlizsán
Kifőztük Gasztromagazin

Aszalt töltött padlizsán

2014. szeptember 20.
Aszalt töltött padlizsán

Hozzávalók

  • 1 padlizsán
  • 4 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál só
  • 3 kávéskanál pirospaprika
  • 2 kávéskanál frissen őrölt feketebors
  • a töltelékhez:
  • 1 kígyóuborka
  • 2 teáskanál só
  • 15 dkg napraforgómag
  • 1/2 citrom kifacsart leve
  • 1 teáskanál méz
  • 5 dkg fenyőmag
  • 1 doboz hagymacsíra

Elkészítés

  1. Pár szó a nyers étkezésről: a nyerskonyha csak növényi alapanyagokat használ, gyümölcsöket, zöldségeket, olajos magvakat, csírákat, babfélék csíráit. Az alapanyagokat nem hevítjük 45 fok fölé, tehát csak aprítás, turmixolás, szárítás, aszalás megengedett. Mindez a vitaminok és az enzimek védelmében történik, ugyanis a főzés, sütés elpusztítja az enzimeket, és károsítja a vitaminokat. Ha tovább szeretnénk egészségesek és fiatalok maradni, több élő, vagyis enzimdús ételt kell fogyasztanunk! Régen anyáink elsősorban tartósítás céljából aszalták meg a nyáron termett zöldségeket, gyümölcsöket. A nedvességtartalmuktól megfosztott friss termények így elálltak egész télen, biztosítva a család vitaminellátását. A nyerskonyhában az egyik legkedveltebb konyhai eljárás az aszalás, de célja nem elsősorban a tartósítás, hanem teljesen más, új ízek bevitele az étkezésbe. Gondoljunk csak bele, milyen más az íze a szőlőnek és a mazsolának, a friss paradicsomnak és aszalt társának. Éppen ilyen különbség van a friss hagyma és az aszalt hagyma között, vagy a nyers padlizsán és az aszalt padlizsán között is, amit most fogok bemutatni. A nyers padlizsánnak elég jellegtelen íze van, nem szívesen fogyasztjuk magában. Aszalva, megtöltve azonban nagyon finom előétel, vagy vendégváró csemege.

    A megmosott padlizsánt uborkagyalun hosszában vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk vagy vékonyan felaprítjuk. Az olajban elkeverjük a fűszereket, ebből lesz a marináló szósz. A padlizsánszeleteket megforgatjuk a marináló szószban (ügyeljünk arra, hogy teljesen befedjük, a padlizsán minden részére jusson), majd legalább 1 éjszakán át állni hagyjuk. 

    A padlizsánszeleteket az aszalógép tapadásmentes lapjára fektetjük (lehet sütőpapírt is használni), és 6 órán keresztül aszaljuk 45 fokon. Ha nincs aszalógépünk, akkor légkeveréses sütőben a legalacsonyabbra beállított hőmérsékleten, ujjnyira nyitott ajtónál is lehet szárítani. Fűtési időszakban használjuk a radiátor vagy más fűtőtest tetejét.  Az aszalt padlizsán 1-2 hétig eltartható hűtőszekrényben, elsősorban az olaj avasodása miatt kell felhasználni, az olaj nélkül aszalt padlizsán több hétig is eláll. 

    A töltelékhez az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük (hámozni nem kell!), besózzuk és félretesszük addig, amíg levet nem ereszt. A napraforgómagot legalább 1 órára beáztatjuk tiszta vízbe, majd a vizet leöntjük róla. Összekeverjük a citromlével, mézzel, egy kevés tiszta vízzel, és simára turmixoljuk. Az uborkából kinyomkodjuk a levet, amit a besózás hatására eresztett, és összekeverjük a napraforgómag-szósszal és a fenyőmaggal. Alaposan ki kell nyomkodni a levet, mert különben később eláztatja a padlizsánt a túl nedves töltelék. 

    Az aszalt padlizsánszeleteket megkenjük a töltelékkel, csírákat teszünk rá, majd feltekerjük. Díszíthetjük petrezselyemlevéllel vagy ehető virággal. 

    Tipp: a töltelékbe tehetünk apróra vágott színes zöldségeket, például piros kaliforniai paprikát, lilahagymát, így még finomabb és színesebb ételt kapunk.

    http:// gittarawfood.blogspot.com

     

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 759 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!