Már 7030 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Bélszín pompadour módra
Kifőztük Gasztromagazin

Bélszín pompadour módra

2013. szeptember 04.
Bélszín pompadour módra

Hozzávalók

  • Hozzávalók 6-8 személyre
  • 1,4 kg bélszín
  • 1 dl olaj
  • törött bors
  • a gombapéphez:
  • 35 dkg gomba
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 dl tej
  • 1 tojás
  • 1/2 csokor zöldpetrezselyem
  • törött bors
  • a hercegnő burgonyához:
  • 50 dkg burgonya
  • 5 dkg vaj
  • 2 tojássárgája
  • szerecsendió
  • a kenéshez: 1 tojás

Elkészítés

  1. A megtisztított és lehártyázott bélszínt sózzuk és borsozzuk. Felhevített olajban a húst minden oldalán szép piros ropogósra sütjük. Félretesszük a további feldolgozásig, lehűtjük.

    Elkészítjük a gombapépet, amihez a gombát megtisztítjuk, jól lemossuk. Nagyon apró kockára vagdossuk. A felhevített vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szintén finomra vágott zöldpetrezselymet, majd a gombát. Ízesítjük sóval, törött borssal. Állandó kevergetés mellett zsírjára pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, habzásig hevítjük. Felöntjük a tejjel, és jól kiforraljuk. Levesszük a tűzről, kihűtjük. Ekkor hozzákeverjük az egész tojást, és félretesszük.

    A meghámozott, kockára vágott burgonyát annyi sós vízben tesszük fel főni, ami épphogy ellepi. Amikor megfőtt, a vízzel együtt teljesen simára keverjük, ugyanúgy, mint a burgonyapürét. Langyosra hűtjük.

    Ha a bélszín és a gombapép is kihűlt, kivajazunk egy tűzálló edényt. Belehelyezzük a bélszínt, és egyenletes arányban elosztjuk rajta a gombapépet. A burgonyapüréhez hozzáadjuk a vajat és a tojássárgát, bársonyosan simára keverjük. Ízesítjük sóval és szerecsendióval.
    A felével bevonjuk a gombás húst. A maradék burgonyás masszát 10-es csillagcsőrös habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele az étel tetejét. Ezután a díszítésre ügyelve lekenjük a felvert tojással. 180 fokos sütőben úgy sütjük meg, hogy a burgonya szép piros ropogósra süljön rajta, de a bélszín kissé angolos maradjon, kb. 20-25 perc alatt.

    Angolos zöldborsóval és cumberland mártással tálaljuk.

    http://tucsokbogar.blogspot.hu/

Receptjeinkből

Desszertek

__________________

__________________

Megjelent a 2018. januári száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1254 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!