Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Egész sült liba töltve
Kifőztük Gasztromagazin

Egész sült liba töltve

2014. szeptember 21.
Egész sült liba töltve

Hozzávalók

  • 5-6 kg-os liba
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1,5 evőkanál só
  • fél teáskanál törött bors
  • 1 kávéskanál majoránna
  • 1 evőkanál zsír (lehetőleg libazsír)
  • 1 pohár forró víz
  • a töltelékhez:
  • a liba méretéhez szükséges mennyiségű (száraz) zsemle
  • 2-5 dl tej
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • bors
  • 1-1,5 kávéskanál majoránna (ízlés szerint)
  • 1-2 tojás
  • a liba mája apró kockára vágva

Elkészítés

  1. Márton nappal a liba mellett egybeforrt az újbor bemutatása is. („Aki Márton napján újbort nem iszik, egész évben szomjazik.”) Az újborok korai érésű szőlőből  (Chardonnay, Ezerfürtű, Ottonel, Pinot Blanc, Tramini, Portugieser, Kékfrankos) készülnek. A borok a kierjedés után gyakorlatilag azonnal palackba kerülnek, esetleg a palackban van idejük  pár hetet érlelődni. Ezek a borok arra hivatottak, hogy egy éven belül elfogyasszák őket, illetve következtetéseket lehet levonni belőlük az adott évjárat minőségéről. Friss, üde, gyümölcsös borokról beszélünk, amelyek magukban is jól fogyaszthatók, de ételekkel is párosíthatók. A leghíresebb a gamay szőlőből készülő francia újbor: a Beaujolais. Ehhez a libasülthöz Villányból vagy Szekszárdról származó vörös újbort ajánlok, portugieser vagy kékfrankos fajtából.

    A tejben áztatott (gyengén kicsavart) zsemlét összekeverjük a darált hússal,
    a petrezselyemzölddel, a sóval, a borssal, a majoránnával és a tojással.
    A libamájdarabkákat akkor tesszük bele, amikor a töltelék egynemű; óvatosan hozzákeverjük.

    A libát megmossuk és szárazra töröljük. Összekeverjük a sót, a borsot, a majoránnát,
    és ennek a felével jól bekenjük a liba belsejét. Megtöltjük a libát lazán az elkészített töltelékkel, egy kanál vagy habzsák segítségével. A két „végén” a bőrét összevarrjuk vagy összetűzzük hosszú hústűvel vagy (az ügyesebbek) fogvájóval. Hátracsavarjuk
    a szárnyát, a lábait összekötjük vagy összefogjuk hosszú hústűvel. Bedörzsöljük a liba bőrét kívülről a maradék sós, borsos majoránnás keverékkel.

    Megszurkáljuk a libát, különösen a zsíros részeit, egy nagy tűvel vagy éles, hegyes késsel. Ha túl vastagnak ítéljük a mellehúsát, azt is bevagdoshatjuk, a vágásokba vékonyra vágott, zsírosabb kolozsvári szalonnát „fűzhetünk”.

    A hátára fordítva tesszük tepsibe helyezett sütőrácsra, bekenjük a mellét egy kanál zsírral vagy betakargatjuk kolozsvári szalonnával. Aláöntünk egy pohár forró vizet, közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk. Nagyjából 30 percet számíthatunk kilónként a sütésre, persze ez a sütőnk erőssége szerint változhat. Minden 5-10 percben meglocsoljuk az alatta levő vízzel, ami lassan keveredik a lecsöpögő zsiradékkal. Forgatjuk a roston a libát, míg az minden oldalon egyforma aranybarna nem lesz.
    Az utolsó 5 percben megpirítjuk a bőrét magas hőfokon, vigyázva, nehogy elszenesedjen. Felszolgálás előtt eltávolítjuk a kötéseket és a tűket.

    Köretnek készítsünk hozzá hagymás tört burgonyát - a sült liba zsírjával meglocsolva- és párolt vörösboros lilakáposztát. Káposzta helyett szilvabefőttet is kínálhatunk mellé. Tartsuk meleg helyen, de ne sokáig, mert túlzottan kiszárad!

    A finom libasülthöz a Márton napjára „beérett” újbor illik a legjobban.

    Kiss Dénes László

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!