Már 6233 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Francia spenótos borjútekercs
Kifőztük Gasztromagazin
Francia spenótos borjútekercs

Hozzávalók

  • 50 dkg borjúhús
  • 10 vékony szelet füstölt szalonna
  • frissen őrölt bors
  • a spenótos töltelékhez:
  • 25 dkg spenót
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
  • 6-8 dkg házi füstölt sonka
  • 2 teáskanál dijoni mustár
  • a zöldségkörethez:
  • 8 közepes burgonya
  • 4-5 közepes hagyma
  • 2-3 közepes sárgarépa
  • 5 dkg vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1,5-2 dl száraz fehérbor
  • a tálaláshoz: apróra vágott petrezselyemzöld
  • a kötözéshez: cérna

Elkészítés

  1. A spenótot forró, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd szűrőn lecsöpögtetjük,
    és hagyjuk langyosra hűlni. Kinyomkodjuk a levét és felaprítjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, és a spenóthoz adjuk a petrezselyemzölddel, a dijoni mustárral meg a zúzott fokhagymával együtt. Alaposan elkeverjük, enyhén sózzuk, borsozzuk.
    A borjúhúst felvágjuk úgy, hogy kb. 15 x 30 cm-es téglalapot kapjunk, majd vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Rákenjük a spenótos tölteléket, és szorosan feltekerjük. A szalonnaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy, hogy kissé fedjék egymást. Ráhelyezzük a borjútekercset, a szalonnába göngyöljük, és cérnával több helyen szorosan megkötjük. A zöldségeket megtisztítjuk, tetszés szerinti nagyobb darabokra vágjuk. A vaj felét felmelegítjük az olívaolajjal, beledobjuk a zöldségeket, kissé megpirítjuk őket, majd áttesszük egy sütőedénybe. A maradék zsiradékon enyhén megpirítjuk a tekercs minden oldalát, majd a zöldségek tetejére helyezzük. Az edényben maradt szaftra locsoljuk a bor felét, folytonosan keverve fél percig forraljuk, majd a húsra öntjük. 170 fokra melegített sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Lefedjük, nehogy kiszáradjon, majd további 45-55 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e minden. Miután elkészült, kivesszük a húst, a zöldségeket, és melegen tartjuk.  A szaftot serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk
    a maradék vajat, a bort, ízlés szerint fűszerezzük és beforraljuk. A borjútekercset vékonyan fölszeleteljük, a zöldségekkel együtt tálra rendezzük. A szafttal
    meglocsolva és apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

     
    Tipp: a húst úgy is előkészíthetjük, hogy vékony szeleteket vágunk belőle, klopfoljuk, és egymásra fektetjük, hogy kissé fedjék egymás. Az így kapott téglalapra kenjük a apenótos tölteléket, majd a továbbiakban a fent leírtak szerint járunk el.

    http://izeskalandok.blogspot.com

     

Megjelent a 2017. januári száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 5451 vendég és 1 tag böngészi

  • jut

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!