Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Hamburger és hamburgerzsemle
Kifőztük Gasztromagazin

Hamburger és hamburgerzsemle

2014. március 10.
Hamburger és hamburgerzsemle

Hozzávalók

  • a hamburgerzsemléhez:
  • 60 dkg finomliszt
  • 2 dl langyos tej
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál himalája só
  • 4 dkg olaj
  • 1 tojás
  • 2,5 dkg élesztő
  • a kenéshez: 1 tojás
  • a szóráshoz: szezámmag
  • a hamburgerpogácsához:
  • 1/2 kg darált marhahús (30%-os zsírtartalmú a legjobb)
  • 1 tojás
  • 1/2 kávéskanál őrölt bors
  • 1 apróra vágott sonkahagyma
  • ízlés szerint só (himalája)
  • 2 dl zsemlemorzsa
  • a házi majonézhez:
  • 1 nagyobb tojás
  • 1 kávéskanál só
  • 2 dl olaj
  • a házi hamburgerszószhoz:
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 1 teáskanál cukor
  • őrölt bors
  • kb. 3 dl házi majonéz (a fenti recept szerint)
  • 1 evőkanál ketchup
  • 2 evőkanál apróra vágott zöldhagymaszár vagy snidling
  • 2 kisebb csemege uborka
  • 1/2 evőkanál szarvasgombás olaj (helyettesíthető fűszerolajjal vagy 1 kisebb vargánya gombával)
  • 2 evőkanálnyi az uborka levéből
  • 3-4 cm póréhagyma

Elkészítés

  1. A hamburgerzsemléhez dagasztógépbe helyezzük az összes hozzávalókat, és összegyúrjuk. (Természetesen simára gyúrhatjuk a tésztát kézzel vagy kézi robotgép dagasztó spiráljával is.) Letakarjuk és 35-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ezután deszkára borítjuk, 9 darabra vágjuk, és zsemle alakúra formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és hagyjuk, hogy újra a duplájára keljen. Megkenjük a tetejét tojással, és szezámmagot szórunk rá. 170 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt szép pirosra sütjük. 

    A hamburgerpogácsához a hozzávalókat összekeverjük, és 9 húspogácsát formázunk belőle. Folpackkal bélelt tálcára rakjuk, és kis időre fagyasztószekrénybe tesszük. (Így süléskor nem esik szét a pogácsa.) A húst grillezni a legjobb, de sütőben is elkészíthető. Az utóbbi esetben sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, a tetejét olajjal lespricceljük, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Félidőben a pogácsákat megfordítjuk.

    A házi majonézhez a tojást megsózzuk, kézi habverővel elkeverjük. Keverés közben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat, majd bátrabban, vékonyan belecsurgatjuk az egészet, és egyneműre keverjük. 

    A hamburgerszószhoz az olajat felmelegítjük, beletesszük a karikára vágott vöröshagymát, rászórjuk a cukrot, és kissé karamellizáljuk. (Ha nincs szarvas-gombás olajunk, akkor az azt helyettesítő vargányát apró darabokra vágjuk, és hozzáadjuk.) A karamellizált hagymát, a majonézt és - az apróra vágott zöldhagymaszár kivételével - az összes többi hozzávalót elkeverjük, ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk. Botmixerrel vagy turmixgéppel krémesítjük. Beletesszük a zöldhagymaszárat, s ezzel már csak éppen annyira turmixoljuk, hogy a szószban látszódjanak a kis hagymaszárdarabok. Kitűnő szósz hamburger mellé, de bármilyen húshoz tálalhatjuk.

    A hamburger összeállítása

    hamburgerzsemle

    hamburgerpogácsa

    hamburgerszósz

    salátalevelek

    karikára vágott lila hagyma

    paradicsom

    kígyóuborka

    sajtszeletek

    A zsömléket kettévágjuk. Az aljára pakoljuk sorban a hozzávalókat, végül betakarjuk a zsemle szezámmagos tetejével. 

     

    Felhasználásig hűtőben tartjuk.

__________________

__________________

Megjelent a 2017. júniusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 511 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!