Már 6406 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Házi sajtos-karfiolos szamósza (lakto-vega)
Kifőztük Gasztromagazin
Házi sajtos-karfiolos szamósza (lakto-vega)

Hozzávalók

  • 2 liter tejből házi sajt vagy 30 dkg ricotta
  • 20 dkg fehérliszt
  • 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 5 dkg vaj
  • kb.2 dl víz
  • 1 nagyobb fej karfiol
  • 2 evőkanál ghí vagy olaj
  • 1,5 kávéskanál fekete mustármag
  • 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
  • 1/2 kávéskanál őrölt csili (elhagyható)
  • 1/2 kávéskanál asafoetida (hing)
  • 3/4 kávéskanál kurkuma
  • ghí vagy olaj a sütéshez

Elkészítés

  1. Az elkészítés előtt egy órával összeállítjuk a tésztát. Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, beletesszük a puha vajat és 2 kávéskanál sót. Langyos vízzel rugalmas, nem túl kemény tésztát gyúrunk, amit aztán letakarunk konyharuhával és félreteszünk pihenni.

    A karfiolt megtisztítjuk, nagyobb rózsákra szedjük, és lereszeljük. Egy edényben felmelegítjük a ghít vagy az olajat, majd beletesszük a fekete mustármagot, és addig kevergetjük, amíg a fűszer ki nem pattog. Ekkor hozzáadjuk a gyömbért, egy-két percig tovább pirítjuk, majd az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport is beletesszük. Úgy fél perccel később hozzáadjuk a lereszelt karfiolt, és gyakran kevergetve, nagyjából negyedóra alatt puhára főzzük. Beletesszük az összemorzsolt házisajtot vagy ricottát és hagyjuk kihűlni.

    Amikor a töltelék hideg és a tészta is eleget pihent, hozzákezdhetünk az összeállításhoz. A tésztából kicsípünk egy nagyobb diónyi darabot, a tenyerünk között golyót formázunk belőle. A golyót kissé olajozott munkalapra helyezzük, és kb. 12 cm átmérőjű körré nyújtjuk. A kör alsó felére helyezünk a töltelékből egy púpozott evőkanálnyit, majd a kör felső részét ráhajtjuk, így egy félkör alakot kapunk. A széleket jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon a tészta. Kedvünk szerint díszítjük. (Én a bal kezembe fogom a tésztát, a szamósza jobb szélét a hüvelykujjam és a mutatóujjam közé fogom, kissé szétnyomom és behajtom. Kicsit továbbmegyek, szétnyomom, behajtom, és így tovább, amíg a végére nem érek.) Miután az összes szamószát elkészítettük, közepes hőmérsékletű olajban, mindkét oldalát barnára sütjük.

    http://vegavarazs.hu/

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. márciusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1307 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!