Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Lazacsteak florentin mártással
Kifőztük Gasztromagazin
Lazacsteak florentin mártással

Hozzávalók

  • 4 lazacszelet
  • frissen őrölt bors
  • 2-3 evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj
  • citrom
  • a florentin mártáshoz:
  • a hollandi mártás alapjához:
  • 4 evőkanál fehérborecet
  • 4 evőkanál víz
  • 1 kisebb babérlevél
  • 5-6 szem fekete bors
  • 1 mogyoróhagyma
  • 4 tojássárgája
  • 15 dkg vaj
  • frissen őrölt bors
  • továbbá:
  • 20 dkg spenót
  • 2 gerezd fokhagyma tejszín

Elkészítés

  1. Lazacsteak florentin mártással

    A florentin mártáshoz először az alapjául szolgáló hollandi mártást készítjük el. A fehérborecetet a vízzel, a babérlevéllel, a félbevágott mogyoróhagymával és a borssal addig forraljuk, amíg karamelles illatú nem lesz, és az eredeti mennyiség felére nem csökken, majd leszűrjük. A folyadékot hagyjuk kihűlni, majd a tojássárgájával vízgőz fölött, folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Ekkor apránként hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott vajat, ügyelve arra, hogy a mártás ne ugorjon össze. (Ha mégis csomósodni kezdene, vegyük le a tűzről, és így keverjük hozzá a vajat.) A spenótot forró, sós vízben 2-3 percig főzzük, leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk, apróra vágjuk, majd a meleg hollandi mártáshoz vegyítjük. Ízesítjük zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és tejszínnel lágyítjuk. Az elkészült mártást melegen tartjuk.
    A lazacszeleteket legalább 20 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Átkenjük olajjal, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt előmelegítünk, és 2-3 evőkanál olajon a lazacszeleteket a bőrös felükön 2 percig sütjük. Ezután megfordítjuk, és valamennyi oldalukat további 1-2 percig pirítjuk. A tűzről levéve az edényt lefedjük, a halat 5-8 percig pihentetjük. Melegen, citrommal meglocsolva, a florentin mártással kínáljuk.

    http://izeskalandok.blogspot.com

    Tündér további receptjeiért katt IDE.

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!