Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Nemzeti pecsenye
Kifőztük Gasztromagazin

Nemzeti pecsenye

2013. január 31.
Nemzeti pecsenye

Hozzávalók

  • 4-6 személyre
  • • 20-25 cm hosszú kicsontozott karaj
  • • 1 filézett csirkemell (30-40 dkg)
  • • 1 csomag karotta (zsenge sárgarépa)
  • • 1 csomag zöld spárga vagy ceruzabab
  • • 1 csomag fehér spárga
  • • só
  • • bors
  • • szegfűbors
  • • szerecsendió-virág
  • • pár vékony szelet húsos szalonna (elhagyható)

Elkészítés

  1. A karajról lefejtjük a vastag fehér hártyáját, majd deszkára fektetjük a húst. Éles,
    hosszú pengéjű kést a deszkával párhuzamosan tartunk, kb. 1 cm-rel fölötte. Kis mozdulatokkal bevágjuk a húst, és addig forgatjuk a karajt, amíg csigavonalban
    végig nem vágtuk. A kigöngyölt, sózott, borsozott húslapot óvatosan kiklopfoljuk, vigyázva, nehogy kilukasszuk. A zöldségeket megtisztítjuk, és felhasználásig hideg
    vízben tartjuk.

    A csirkemellfiléből lesz a fehér színű töltelék, csíkokra vágjuk, és ledaráljuk. Megszórjuk sóval, szegfűborssal és szerecsendió-virággal, majd kevés hideg vízzel sűrű péppé turmixoljuk. Tejfölsűrűségű legyen, különben kifolyik, amíg töltjük a húst. Vékony réteget kenünk belőle a karaj egyik felére, majd terítünk rá a zöldségből.
    Ismét egy réteg húspép és ismét zöldség következik. Amikor minden töltelék elfogyott,
    ráhajtjuk a karaj másik felét, és szorosan rásimítjuk. Mivel az étel karajból és zsírtalan csirkemellből készül, nagyon oda kell figyelni, mert könnyű kiszárítani. Nem kötelező,
    de érdemes a karajt emiatt kívülről pár vékony szelet húsos szalonnával beborítani. Ezután több rétegben szorosan fóliába csomagoljuk.

    Célszerű alacsony hőmérsékleten, lassan sütni, ezzel is csökkentjük a kiszáradás veszélyét. Kb. 80 fokos sütőbe tesszük, és ott legalább 4-5 órán át puhulni hagyjuk. Ezalatt tökéletesen átsül, nem szárad ki, omlós és szaftos marad. Ezen a hőmérsékleten a fóliának sem lesz baja, a pecsenye a fólián belül a saját gőzében puhul meg, és a hosszú idő alatt remekül átjárják egymást az ízek.

    Amint kivesszük a sütőből a húst, állítsuk a sütőt maximumra, hogy legyen ideje felmelegedni. Felvágjuk a fóliaburkot, és lefejtjük a húsról. Kiöblítjük a tepsit, hogy semmi ne maradjon benne, ami odasülne. Rácsra tesszük a húst (így nem kell forgatni),
    és alátesszük a tepsit. Pirosra sütjük a szalonnát (ha tettünk rá) vagy a hús külső felületét. 240-250 fokon légkeveréssel 10-12 perc alatt szépen megpirul a pecsenye, étvágygerjesztő színe lesz. Eközben ne az órát figyeljük, hanem a hús színét.

    Tipp: zöld spárga helyett ceruzababbal is készülhet, ez fagyasztva is beszerezhető.

    http://jokaja.hu/

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 163 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!