Már 7089 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Rétegelt vadpörkölt almával
Kifőztük Gasztromagazin

Rétegelt vadpörkölt almával

2014. március 28.
Rétegelt vadpörkölt almával

Hozzávalók

  • Hozzávalók 20 literes bográcshoz
  • 15 kg hús (a fotón szereplő ételnél dámvad)
  • 4 kg vöröshagyma
  • 3 fej fokhagyma
  • 1 kg zöldpaprika
  • 1/2 kg paradicsom
  • 1 kg alma
  • 1/2 marék borókabogyó
  • 1 kávéskanál csombor (borsikafű)
  • 1 evőkanál csípős pirospaprika
  • 4 evőkanál édes pirospaprika
  • őrölt bors
  • 1 evőkanál köménymag
  • 20 dkg szalonna
  • 2 dl bor

Elkészítés

  1. Az alábbi recept alapján bármilyen húsból (vadhúsból, birkából, marhából) készíthetünk pörköltet. Szerzőnk, Hajdu István László, egy idős juhásztól leste el ezt a technikát egy emberöltővel ezelőtt. A lényege az, hogy a rétegek elzárják a párolgás útját, így a bogrács egyfajta kuktaként működik. A sikert bizonyítja, hogy ez a pörkölt a Gyulavári Kastélynapok vadfőző versenyén a legízletesebb étel díját kapta.

    A hagymát felszeleteljük, megsózzuk. (Nem muszáj túl apróra vágni, mert úgyis szétfő.) A húst feldaraboljuk, a paprikát és a paradicsomot karikára, a szalonnát csíkokra vágjuk. Ezután az üvegesre olvasztott szalonnára rétegezzük a köménnyel megszórt húst 

    és a többi alapanyagot. Legalulra a nagyon csontos húsdarabok kerüljenek. Erre egy réteg sózott hagyma, arra kevésbé csontos hús, majd ismét hagyma, hús, amíg az alapanyagok el nem fogynak. A tetejére nagyobb mennyiségű szeletelt hagymát, valamint karikázott paprikát, paradicsomot és összetört borókabogyót terítünk. Megszórjuk a csomborral, őrölt borssal, kevés köménnyel, és főzni kezdjük. A főzőedényt lefedhetjük, de nem feltétlenül szükséges. Míg az étel fel nem forr, nem kevergetjük, csak rázogatjuk és időnként megforgatjuk. Közben, ha szükséges, kis vizet öntünk bele az elpárolgó folyadék pótlására, éppen csak annyit, hogy a húst éppen ellepje. Ha felforrt, összekavarhatjuk, beletesszük a fokhagymát és a borsot. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, szeletelt almát, majd a borban elkevert, kétféle pirospaprikát. Ha szükséges utánafűszerezzük.

    Tipp: kóstolásnál az idős juhász a bogrács aljáról fakanállal mert az ételből, azt magasról csorgatta a kanálba, így közben megfelelő hőmérsékletűre hűlt a szaft, rögtön lehetett kóstolni.

    http://gasztropajtibogracsa.blogspot.com

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 868 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!