Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Sült szarvasgerinc
Kifőztük Gasztromagazin

Sült szarvasgerinc

2013. november 08.
Sült szarvasgerinc

Hozzávalók

  • 80 dkg szarvasgerincfilé
  • 1 nagyobb sárgarépa
  • 1 zsenge petrezselyemgyökér
  • 1 kis zeller
  • 1 kis vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 8 dkg füstölt szalonna
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1-2 evőkanál cukor
  • 1 evőkanál sűrített paradicsom
  • frissen őrölt bors
  • 5 dkg vaj
  • a páchoz:
  • 1 dl olaj
  • 8 borókabogyó
  • 1 kávéskanál fekete mustármag
  • 1 teáskanál sárga mustármag
  • 2-3 szegfűbors
  • 8 rózsabors
  • 1 babérlevél
  • a mártáshoz:
  • a szarvashússal sült zöldségek
  • tejszín
  • a tálaláshoz: burgonyás párna

Elkészítés

  1. A páchoz a fűszereket mozsárban apróra törjük, hozzáadjuk az olajat, és egészben beletesszük a megtisztított szarvasgerincfilét. 2-3 napig érleljük, közben többször megforgatjuk.

    Főzéskor a zöldségeket megtisztítjuk és kockára vágjuk. A szarvashúst kivesszük a pácból, lecsöpögtetjük, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával, és a felhevített vajon minden oldalán 1-2 percig sütjük. Ezután tepsibe fektetjük, sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát üvegesre sütjük a visszamaradt vajon, hozzáadjuk a zöldségeket, megszórjuk cukorral, hagyjuk kicsit karamellizálódni. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a zúzott fokhagymát, felöntjük a vörösborral és 1 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg a zöldségek félig meg nem puhulnak, majd a hús mellé öntjük, és adunk hozzá 2-2,5 dl vizet. 220 fokra melegített sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük, majd 180 fokra csökkentjük a hőt. Megfordítjuk a húst, és további 20-25 percig sütjük. (Aki sültebben szereti, hagyja valamivel tovább a sütőben!) Sülés közben, ha szükséges, pótoljuk az elpárolgó vizet.

    A kész szarvashúst tálra szedjük és melegen tartjuk. A zöldségeket a lével együtt simára turmixoljuk, és ízlés szerint tejszínt adunk hozzá. (Ha a mártás híg lenne, kevés liszttel sűrítve összeforraljuk.)

    A szarvashúst felszeleteljük, a mártással és burgonyás párnával tálaljuk.

    Tipp: a burgonyás párna receptje IDE kattintva található.

    http://izeskalandok.blogspot.com

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 54 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!