Már 7234 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Vadnyúl dödöllével
Kifőztük Gasztromagazin

Vadnyúl dödöllével

2014. június 26.
Vadnyúl dödöllével

Hozzávalók

  • a pácoláshoz:
  • 1 vadnyúlgerinc
  • 2 vadnyúlcomb
  • 7 dl száraz vörösbor
  • 1 vöröshagyma
  • 1 sárgarépa
  • 3-4 babérlevél
  • 3-4 zellerszár
  • 3-4 kakukkfűág
  • 1 rozmaringág
  • 12 szem fekete bors
  • borókabogyó
  • a sütéshez:
  • vadfűszerkeverék
  • 1 sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 1 vöröshagyma
  • 1 paprika
  • 1 paradicsom
  • 3-4 fokhagymagerezd
  • a mártáshoz:
  • 7 dkg füstölt szalonna
  • 3 dkg zsír
  • 5 dkg cukor
  • 30 dkg leveszöldség
  • 1 kis vöröshagyma
  • 15 dkg paradicsompüré
  • 10 dkg liszt
  • 2 dl vörösbor
  • 2 babérlevél
  • 1 kávéskanál kakukkfű
  • 1 kávéskanál mustár
  • 1 csipet só
  • 1 liter erőleves
  • sherry
  • a dödölléhez:
  • 1 kg lisztes burgonya
  • 60-70 dkg liszt
  • olaj
  • a sütéshez: zsiradék

Elkészítés

  1. A páchoz a megtisztított, felszeletelt vöröshagymát és répát kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az összes fűszert, felengedjük a vörösborral és még 2 liter vízzel. 1/2 órán át csendes lángon forraljuk. Hirtelen kihűtjük (jeges vízbe tesszük). Ráöntjük az alaposan megmosott nyúlra, és 3-4 napig hűtőben érleljük.
    A húst kivesszük a pácból, vadfűszerkeverékkel megszórjuk, és tepsibe fektetjük. Az összevágott zöldségekkel körberakjuk. A pácléből merünk rá 2-3 kanállal, lefóliázzuk, és 180 fokos sütőben 3 órán át sütjük.
    A mártáshoz a felkockázott, kisütött szalonna zsírján barnára pirítjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vékony karikákra vágott zöldséget és az apróra kockázott hagymát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítjuk 5-10 percig, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot meg a fűszereket, és 2-3 percig tovább pirítjuk. Közben a zsíron a liszttel sötét rántást készítünk, felengedjük a borral és a húslevessel, majd felöntjük vele a zöldségeket. A mártást 2 órán keresztül kis lángon forraljuk, közben pótoljuk az elfőtt levet. Ezután átszűrjük, a zöldségeket belepasszírozzuk, öntünk hozzá sherryt, majd lassú tűzön főzzük még 10 percig.
    A dödölléhez a burgonyát meghámozzuk, összekockázzuk, és sós vízben megfőzzük. (Csak annyi víz kell rá, amennyi éppen ellepi.) Még forrón, a főzővízben összetörjük. Egy adagban hozzáöntünk 60 dkg lisztet, és fakanállal alaposan összedolgozzuk. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy nagyon nehezen legyen keverhető, szinte megálljon benne a fakanál; ha szükséges, szórunk még bele lisztet. Amikor kész, lefedjük, és 1/2 órára félretesszük.
    Egy nagyobb tepsit kizsírozunk, és evőkanállal beleszaggatjuk a krumplis masszát. Meglocsoljuk zsiradékkal, és 220 fokos sütőben pirosra sütjük.

    A nyulat a dödöllével és a mártással tálaljuk.

    http://reviczkyblog.com/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 84 vendég és 40 tag böngészi

  • Zsuccc
  • allard10

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!