Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Borjúsült füstölt pisztrángos fejtett bab krémmel
Kifőztük Gasztromagazin
Borjúsült füstölt pisztrángos fejtett bab krémmel

Hozzávalók

  • a húshoz:
  • 800 g borjú hátsó comb
  • 1 kis fej fehér hagyma
  • 1 cikk fokhagyma
  • 1 ágacska rozmaring
  • 3-4 zsályalevél
  • kis csokor petrezselyemzöld
  • 200 ml Béres Tokaji Furmint 2011
  • 2 tk. vaj
  • frissen őrölt feketebors
  • a mártáshoz:
  • 100 g fejtett bab
  • 50 g sárgarépa
  • 50 g zellergumó
  • 1 babérlevél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 salotta hagyma
  • 1/2 kk. koriandermag
  • 1/2 citrom
  • 100 ml tejföl
  • 1 ek. kapribogyó
  • 100 g hidegen füstölt pisztráng bőr nélkül
  • csipetnyi fehérbors
  • a tetejére: néhány kapribogyó, kaprigyümölcs, friss petrezselyemlevél

Elkészítés

  1. Vitello trotato © – Borjúsült füstölt pisztrángos fejtett bab krémmel

    Egy serpenyőt szárazon felhevítünk, belehelyezzük a borjúcombot, és minden oldalát megpirítjuk. A combot kivesszük, sütőpapírral kibélelt tűzálló tálba fektetjük és sóval, borssal fűszerezzük. A még forró serpenyőbe beledobjuk a vajat, és a megtisztított, kettévágott fokhagymagerezdet, és a lángot azonnal mérsékeljük, hogy a vaj meg ne égjen. Amikor a fokhagyma megpirult, hozzáadjuk a zöld fűszereket és a bort, majd a felére beforraljuk. Az így kapott fűszeres levet ráöntjük a pirított borjúcombra, alufóliával lefedjük, és 160 fokos sütőben 1,5 órán keresztül sütjük.

    A sárgarépát és a zellergumót megtisztítjuk, felkockázzuk, és a babbal, a babérlevéllel, a megtisztított fokhagymával, salotta hagymával, a citrommal és annyi hideg vízzel, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Amikor a zöldségek megpuhulnak, a citromot, a hagymát és a babérlevelet eltávolítjuk. A felkockázott pisztrángot a léhez adjuk, újraforrástól számítva 3-4 percig főzzük, és a tejfölt folyamatosan hozzáadagolva botmixerrel pürésítjük. A krémet levesszük a tűzről, elkeverünk benne egy evőkanálnyi aprított kapribogyót, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

    A húst kivesszük a sütőből, és legalább 10-15 percig pihentetjük. Ezután 2-3 mm vastag szeletekre vágjuk, és az alatta lévő levet sűrű szövésű kendőn átszűrjük. A hússzeleteket tányérra rendezzük, meglocsoljuk a leszűrt lével, beborítjuk a kihűlt füstölt pisztrángos fejtett bab krémmel, kapribogyóval, kaprigyümölccsel, néhány petrezselyemlevéllel retro hangulatban kidíszítjük, és langyosan, vagy behűtve tálaljuk.

    http://tarkabarka.cafeblog.hu/

     

     

     

     

     

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!