Már 7497 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Főételek, köretek  //  Vörösborral gyúrt tagliatelle mini húsgombóccal
Kifőztük Gasztromagazin
Vörösborral gyúrt tagliatelle mini húsgombóccal

Hozzávalók

  • a vörösborral gyúrt tésztához:
  • 400 g „00” típusú liszt
  • 2 tojássárgája
  • 150 ml száraz vörösbor
  • csipet só
  • húsgombóc 4 személyre:
  • 150 g darált sertéshús
  • 150 g darált borjú-, vagy marhahús
  • 1 kis fej vöröshagyma finomra aprítva
  • 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
  • 1 kis csokor aprított petrezselyem
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa
  • frissen őrölt bors
  • a mártáshoz:
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 3 fej lilahagyma durvára aprítva
  • 2 sárgarépa nagylyukú reszelőn lereszelve
  • 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
  • 200 ml száraz vörösbor
  • 70 g sűrített paradicsom
  • 200-300 ml zöldségalaplé vagy víz
  • 2 babérlevél
  • 2 szál kakukkfű összekötve
  • frissen őrölt bors

Elkészítés

  1. A lisztet gyúródeszkára vagy tiszta felületre szitáljuk, majd a halom közepébe mélyedést képzünk. A sót a mélyedésbe szórjuk, majd a tojások sárgáját és a vörösbort is beleöntjük. Egy villa segítségével a lisztet és a folyadékot óvatosan összekeverjük, vigyázva arra, hogy ne folyjon ki a tojás-bor keverék. Amikor annyira összeállt, hogy már nem folyik, a villát félretesszük, és a kezünkkel gömbbé állítjuk össze a tésztát. Ezután a tenyerünk párnás részével nekilátunk a gyúrásnak. A folyamat végére a tészta rugalmas állagú, de nehezen gyúrható lesz. Egy konyharuhával letakarjuk és fél órát hagyjuk pihenni. Ha lejárt a pihenőidő, a tésztát 5 részre vágjuk, a darabokat sodrófával kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd a vékonyítást géppel folytatjuk. Először a legvastagabb fokozatra állítjuk, majd a tésztalapot a hengerek közé illesztjük és nyújtjuk. Addig hajtogatjuk és préseljük egyre vékonyabb fokozaton a tésztalapokat, míg el nem érjük a vágáshoz megfelelő vastagságot. Legvégül a gépre felszerelhető tartozékkal szélesmetélt (tagliatelle) formára vágjuk a tésztát.

    A húsgombóchoz összekeverjük a kétféle húst, hozzáadjuk a többi alkotóelemet, sózzuk- borsozzuk, jól összedolgozzuk és miniatűr gombócokat formázunk, melyeket utána lisztben meghempergetünk. Egy serpenyőben, kevés olívaolajon körbepirítjuk a gombócokat, tányérra szedjük, félretesszük. Ezután elkészítjük a mártást, amelyhez olívaolajat forrósítunk egy serpenyőben (hozzáönthetjük az olajat, amiben a gombócokat sütöttük), beletesszük a felaprított zöldségeket, fűszernövényeket, sózzuk és közepes tűzön dinszteljük. Ha kész, hozzáöntjük a bort és kb. 10 percig forraljuk. Ezután az egészet egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk (nem turmixoljuk!), majd visszaöntjük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, tovább főzzük, majd kis idő elteltével beleöntjük az alaplevet. Végül beletesszük a megsütött húsgombócokat és lassú tűzön kb. 20 percig rotyogtatjuk. Kóstoljuk, és ha szükséges sózzuk, valamint meghintjük frissen őrölt borssal.

    Kifőzzük a tésztát, tálaláskor a tetejére merjük a szószt, a gombócokat, és meghintjük parmezánnal. Egy pohár bor kíséretében fogyasztjuk.

    A házasság jó ötletnek bizonyult, mivel a tésztán érezhető volt a vörösbor halvány illata. Ezt a gasztronómiai élményt még tovább fokozta a vörösborral gazdagított mártás.

    http://tisztateszta.blog.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1135 vendég és 2 tag böngészi

  • szitaa
  • e.springel

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!