Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  A húsvéti sonka főzése
Kifőztük Gasztromagazin

A húsvéti sonka főzése

2012. április 03.
A húsvéti sonka főzése

Hozzávalók

  • 1 egész, lehetőleg hagyományosan füstölt sonka
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 20-30 szem fekete bors
  • 2-3 babérlevél
  • néhány szem szegfűbors
  • néhány szem borókabogyó
  • só ( ha szükséges )

Elkészítés

  1. A sonka főzésénél néhány dologra oda kell figyelnünk. Egész darabot csak nagy család számára főzünk, de ez az eljárás darabolt sonkához és füstölt tarjához is használható.

    A hagyományosan füstölt, szikkadt sonkát éjszakára beáztatjuk. Ha nagyon sós (ez látszik a sonka felületén is), akkor egy evőkanál sót teszünk az áztatóvízbe, mert csak így tud alaposan kioldódni belőle a fölösleg. Ilyenkor új, sózatlan vízben tesszük fel főni. A gyorspácolt, vákumfóliás sonkát legfeljebb 1-2 órára áztatjuk be.
    A sonkát kis lángon főzni kezdjük az áztatóvízben, 2-3 óránál nem kell hamarabb felforrnia. Mellétesszük a vöröshagymát és a fokhagymát, a fekete borsot, a szegfűborsot, a borókabogyót és a babérlevelet. Lefedve hagyjuk felforrni. Ekkor egészen kicsire vesszük alatta a lángot, hogy épp csak gyöngyözzön a víz. 5-6 kilós egész sonkát további egy, legfeljebb másfél órán át főzünk. Kisebb daraboknak rövidebb idő is elég.
    A szükséges idő letelte után elzárjuk a lángot, és a főzővízben, lefedve hűlni hagyjuk. 3-4 óra múlva hideg vízbe tesszük, hogy teljesen kihűljön. Éjszakára hűtőbe rakjuk – természetesen gondosan becsomagolva, nehogy minden átvegye az illatát –, és másnap fölszeleteljük a megdermedt sonkát. Biztosan nem maradt nyers, még ha nem is esik szét szálaira.

    Tipp: nagyon finom a hosszú késsel felszúrt, szép szál száraz házikolbásszal megtöltött füstölt tarja, azt is ilyen módon lehet megfőzni. A sonka főzőlevét ne öntsük ki, sokféle ételhez használható. Főzhetünk tojást is benne, finom, enyhén füstös ízt kap tőle.

    http://jokaja.hu/

    Jókaja további receptjeiért katt IDE.

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. augusztusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 731 vendég és 1 tag böngészi

  • Bényei lászló

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!