Kifőztük Gasztromagazin

Bevert tojás Hadik módra

2013. január 11.
Bevert tojás Hadik módra

Hozzávalók

  • A húspogácsához
  • 30 dkg borjúhús
  • 1 zsemle
  • 1 tojás
  • fél csokor petrezselyemzöld
  • 1 dkg vaj
  • törött bors
  • 1/2 dl olaj
  • A tejszínes gombamártáshoz
  • 20 dkg gomba
  • 3 dkg vaj
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 1 evőkanál finomliszt
  • 2 dl tejszín
  • fél csokor petrezselyemzöld
  • só, törött bors
  • A bevert tojáshoz
  • 6 tojás
  • 2 liter víz
  • 1 evőkanál ecet

Elkészítés

  1. Az étel névadója futaki gróf Hadik András, az ő nevéhez fűződik a történelem legnagyobb huszárcsínyeként elkönyvelt kalandos hadi portyája, Berlin megsarcolása. A porosz királynak ez óriási szégyen volt, Nagy Frigyes ellenségeinek pedig nevetség tárgyául szolgált. A Berlin falai alatt meglepetésszerűen megjelenő magyar huszárok a város átadását és hatalmas hadisarcot követeltek. Némi ágyútűz után a város vezetői azonnal kifizették az óriási, 215.000 talléros összeget. A pénz egy részét Hadik a katonái között osztotta szét.

    A húst nagyon finomra daráljuk, hozzáadjuk a vízbe beáztatott és jól kicsavart zsemlét, majd összekeverjük. Hozzáütjük a tojást, ízesítjük sóval, borssal és vajban megfuttatott, apróra vágott petrezselyemzölddel. Nagyon jól összegyúrjuk. 6 részre osztjuk, majd pogácsákat alakítunk ki belőle és forró olajban szép pirosra sütjük. 

    A mártáshoz a vöröshagymát apróra vágjuk, a petrezselyemzöldet szintén. A felforrósított vajban félig megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és meghintjük
    a petrezselyemmel. Addig pirítjuk, amíg zsírjára nem sül. Ekkor megszórjuk a liszttel, felengedjük a tejszínnel és simára keverjük. Ízesítjük sóval, törött borssal és jól kiforraljuk.

    A bevert tojáshoz a vizet felforraljuk, megsózzuk és ecetet teszünk bele. A tojásokat egyenként beleütjük úgy, hogy a tojás mindig oda essen, ahol a víz a legjobban zubog. 

    Erre azért van szükség, mert a forrásban lévő víz az ecettel együtt a tojásfehérjét

    pillanatok alatt összefogja, így a tojás a főzés közben nem megy szét.

    Amikor az összes tojást beleütöttük, mérsékelt tűzön még 2-3 percig főzzük. Így a tojások belseje lágy marad. Szűrőkanállal bő, hideg vízbe szedjük, néhány percig benne hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy kissé lehűljön, illetve az ecet kiázzon belőle.

    A tojásokat a húspogácsa talapzatra helyezzük és leöntjük a forró, tejszínes gombamártással.

    http://tucsokbogar.blogspot.hu/