Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Éticsiga burgundi módra
Kifőztük Gasztromagazin

Éticsiga burgundi módra

2014. július 10.
Éticsiga burgundi módra

Hozzávalók

  • Hozzávalók 4 személyre
  • 24 éticsiga
  • a court-bouillonhoz:
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • 1/2 citrom
  • 1 kis vöröshagyma
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 5 dkg szárzeller
  • 10 dkg sárgarépa
  • 1 babérlevél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 8-10 szem fekete bors
  • 2 teáskanál só
  • a töltelékhez:
  • 15 dkg vaj
  • 1 salottahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld, korianderzöld és kapor vegyesen
  • frissen őrölt fekete bors
  • zsemlemorzsa

Elkészítés

  1. A csigákat felhasználás előtt fedeles, de levegőző vödörben 3-4 napig állni hagyjuk, majd erős vízsugárral alaposan leöblítjük. Ezután besózzuk, és a keletkezett nyálkát többször váltott vízben leöblítjük. A műveletet 4-5 alkalommal megismételjük. A csigákat ezután sós vízben 10-12 percig főzzük, majd leszűrjük, hűlni hagyjuk.
    A házakból kihúzott, zsigereitől megszabadított lábakat keverőtálba helyezzük. Megszórjuk 2 teáskanál sóval, 10 percig állni hagyjuk, majd alaposan leöblítjük, leszűrjük.
    A citrommal, a vöröshagymával, a petrezselyemzölddel, a zellerrel, a sárgarépával, a babérlevéllel, a fokhagymával, a borssal és a sóval 2 l vizet forralunk. Belehelyezzük a csigalábakat, majd kb. 2,5 óra alatt puhára főzzük, és leszűrjük. Ezalatt a csigaházakat folyó víz alatt alaposan kiöblítjük.
    Elkészítjük a tölteléket: a salottahagymát megpucoljuk, a zöld fűszerekkel együtt finomra aprítjuk, és keverőtálba tesszük. Az áttört fokhagymát a zöld fűszer és a hagyma keverékhez adjuk. Megsózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk néhány csepp citromlével, és az egészet kikeverjük a puha vajjal.
    A masszából egy-egy teáskanálnyit a csigaházakba teszünk, belehelyezzük a megfőtt lábakat, majd ismét egy teáskanálnyi fűszeres vajat. A megtöltött házakat tűzálló tálba rakjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és 180 fokra előmelegített sütőben, grill vagy gratin programon néhány perc alatt készre sütjük. Azonnal tálaljuk.

    http://tarkabarka.cafeblog.hu

    A recept megjelent a "Rákok, kagylók, csigák, tintahalak" című könyvben. 

    A könyvvel kapcsolatos egyéb infókért katt IDE : http://www.corvinakiado.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 839 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!