Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Grillpácok készítése
Kifőztük Gasztromagazin

Grillpácok készítése

2012. február 29.
Grillpácok készítése

Hozzávalók

  • .

Elkészítés

  1. Grillpácok készítése

    A nyár a grillezések időszaka. Bármilyen grillezési technikát alkalmazunk: kinti vagy konyhai grillsütő, akár grillserpenyő, fordítsunk különös figyelmet a pácolásra. A halak és zöldségek esetében a pácok elsősorban az ízesítésről, míg a húsoknál a puhításról és a kiszáradás megakadályozásáról is gondoskodnak. Több szakácskönyv, írás is foglalkozik a grillpácokkal, amelyekből néhány fontos információt ismerhetünk meg.             

    A grillpácokat alapvetően négy alapcsoportba sorolhatjuk:

    a marinád, folyékony savas, olajos pác, fűszerekkel gazdagítva (talán a grillpácoknak ezt a fajtáját alkalmazzuk leggyakrabban); a máz, fűszer(por) keverék, paszta vagy krém, amelyet grillezés előtt 15-20 perccel kenünk az ételre; a grill szósz (más néven BBQ), egy édes, sűrű mártás, amelyet a grillezés utolsó 5-10 percében kenünk az ételre; a locsoló öntet, különböző folyadékok (sör, pl. paradicsom alapú vagy mustáros  szósz stb.)

    amelyekkel sütés közben locsoljuk az ételt.

    A grillezés sikeréhez hozzájárul az is, hogy néhány alapszabályt betartsunk:

    A savas alapú pácok (pl.: vörösbor, citromlé, ecet, stb.) elsősorban a hús puhítását szolgálják, jellemzően rövidebb idejű vagy villám (maximum két óra) pácolásoknál használjuk, mert hosszabb pácolási idő esetén megváltoztatják a hús ízét, és ha nem tartalmaz olajat, zsiradékot könnyen kiszáríthatja.

    Az olaj alapú pácok elsősorban a hús kiszáradását akadályozzák meg, a hozzáadott aromás fűszernövények pedig az ízesítésről gondoskodnak.

    A pácokhoz ne tegyünk sót, mert kiszívja a hús nedvességét.  Grillezés előtt, alatt vagy utána sózzunk.

    A savas alapú pácok esetében ne használjunk fém edényeket.

    Pácolás alatt forgassuk az ételt.

    A hosszabb ideig pácolt ételeket célszerű hűtőszekrényben tárolni. Grillezés előtt fél órával vegyük ki a hűtőszekrényből, és langyosan tegyük a grillsütőre a pácolt ételt, ha nem így járunk el, előfordulhat, hogy a hús közepe nem sül át.

    Vastagabb, szárazabb húsok esetén se pácoljunk 24 óránál tovább, mert roncsolhatja a húst.

    A halakat, tenger gyümölcseit 15-20 percig pácoljuk, vagy mázzal bekenjük.

    Mielőtt a pácba tesszük a húst, tehetünk félre a pácból, amellyel grillezés alatt locsolhatjuk az ételt.

    A fentiek figyelembevételével magunk is könnyen előállíthatjuk a grillpácokat.

    Nincs más dolgunk vele, mint a hozzávalókat összekeverni.

    http://izeskalandok.blogspot.com

    Tündér további receptjeiért katt IDE.

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1406 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!