Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Hideg csirkemájpástétom
Kifőztük Gasztromagazin

Hideg csirkemájpástétom

2013. január 16.
Hideg csirkemájpástétom

Hozzávalók

  • • 25 dkg csirkemáj szív nélkül
  • • 15 dkg vaj
  • • 10 dkg tisztított vaj
  • • 2 kisebb hagyma
  • • 4 gerezd fokhagyma
  • • 5 cl konyak
  • • 1 teáskanál szárított zsálya
  • • 1-2 teáskanál szárított kakukkfű
  • • 1 teáskanál majoránna
  • • só
  • • frissen őrölt bors
  • • 2 teáskanál kapribogyó

Elkészítés

  1. A hideg csirkemájpástétom kiváló előétel vendégváráskor, de reggelit vagy vacsorát is ünnepivé varázsolhatunk vele. Könnyen elkészíthető, kiadós fogás. A pástétomot tisztított vajjal fedjük, amivel egyben légmentesen lezárjuk. Ízesíthetjük és díszíthetjük kapribogyóval, friss zöld fűszerekkel, savanyú uborkával.

    A megtisztított, felaprított vöröshagymát és a fokhagymát 5 dkg vajon megpároljuk, hozzáadjuk a zöld fűszereket, hogy az aromák és az illóolajok felszabaduljanak belőlük. Néhány keverés után hozzáadjuk a csirkemájat, és oldalanként 3-3 és fél percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a konyakot és 1-2 percig pároljuk. (Az ujjunkkal vagy fakanállal nyomjuk meg a májat; ha még puha, de már nem jön véres lé belőle, akkor lesz jó a máj és krémes a pástétom. Ha tovább sütjük, szárazabb, darabosabb, kissé rusztikusabb lesz a végeredmény. Mindenki ízlése szerint készítse.) A sült csirkemájat melegen turmixoljuk, közben apránként hozzáadjuk a 10 dkg vajat, és ha szükséges, ízesítjük. Az így kapott pástétomot porcelán- vagy kerámiatálkákba töltjük, lefedjük, és 2 órára hűtőbe tesszük. Miután lehűlt, a tetejére öntjük az olvasztott,
    de nem forró tisztított vajat.

    A sós lében eltett kapribogyóról leitatjuk a nedvességet és a felső, tisztított vajas rétegbe szórjuk. Hagyjuk megdermedni, majd a pástétomot lefedve, hűtőben tároljuk. 1 hétig eltartható.

    Tipp: a tisztított vaj készítése megtalálható a "Technikák" rovatban.

    http://izeskalandok.blogspot.hu/

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!