Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Libacombrilette
Kifőztük Gasztromagazin

Libacombrilette

2012. október 27.
Libacombrilette

Hozzávalók

  • 2 libacomb (kacsából is elkészíthető)
  • 1 kis vöröshagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • 2 dl fehérbor
  • 2 dl alaplé (húsleves)
  • libazsír
  • só, bors
  • 1 ágacska rozmaring

Elkészítés

  1. Mielőtt bárki is a fejéhez kap a divatos ételnév kapcsán, elárulom, hogy ez sem falrengető újdonság. Közeli rokonságban van nagyanyáink zsírban lesütött húsával. Kínálhatunk egy kanálkányit elegáns előételnek, kenyérre kenve pedig sokkal finomabb a bizonytalan összetételű felvágottaknál.

    A combokat átnézzük, az esetleg benne maradt tokokat kihúzzuk. A forgójánál kétfelé vágjuk, hogy kisebb fazékban el tudjuk majd rendezni. A bőrét néhány helyen bevágjuk, a húsát alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. Jól záródó dobozban a hűtőbe tesszük egy éjszakára.

    Akkora fazekat forrósítunk, amiben szorosan elférnek a húsok. Először egyesével megpirítjuk a bőrös oldalukat, hogy pirított ízt kapjanak és a zsírjuk jó része is kiolvadjon. Ezután elrendezzük a húsokat a fazékban, mellé tesszük a hagymát és a fokhagymagerezdeket, közé dugjuk a rozmaringot. Felöntjük a borral, az alaplével és annyi olvasztott, de nem forró libazsírral, amennyi ellepi. Ha valamelyik hús kilóg, úgy forgatjuk, hogy teljesen a zsír alá kerüljön. 90-100 fokos sütőben vagy a tűzhelyen egész kis lángon 3-4 óra alatt vajpuhára pároljuk. Langyosra hűtjük, hogy ne égesse meg a kezünket.

    A húst levesszük a csontról (a csontot a bőrével együtt eldobjuk), és éles késsel, rostjaira merőlegesen apróra összevágjuk. Közben a fazékban maradt léről lemerjük a zsír egy részét, a többit pedig elkezdjük beforralni, mintegy a harmadára. 

    Ebbe a koncentrált ízű pecsenyelébe belekeverjük a felaprított húst, és tálkába vagy üvegbe töltjük. A tetejére néhány kanál zsírt töltünk, ami elzárja a levegőtől, így tovább eláll.

    Tálalhatjuk előételként, szépen feldíszített, friss pirítós szeletkéken, vagy adhatjuk szendvicsbe kenve, akár iskolai tízóraira is.

    http://jokaja.hu/

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 52 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!